SHZ0006 „KANAYAMIDORI“ (40 g)
Seidig, milchig, sanfter als erwartet. Ein Fukamushi Sencha, bei dem die Textur im Mittelpunkt steht.
Da Nouen in Makinohara, Shizuoka, hat den Verkauf auf dem Teemarkt aufgegeben, um Tee auf ihre eigene Weise herzustellen. Kanayamidori ist von Natur aus bitter – doch Herr und Frau Takatsuka verarbeiten ihn als Yonkon-cha und verzichten dabei auf den Rollschritt, was den Geschmack klar hält und die milchige Süße durchkommen lässt. Bei 70 °C bleibt die Bitterkeit im Hintergrund. Was bleibt, ist weich, rund und zart cremig. Seidig auf eine Art, die adstringierenden Tees schlicht nicht gelingt.
Tiefgedämpft, sodass der Geschmack sich schnell entfaltet. Geben Sie ihm 90 Sekunden bei niedriger Temperatur. Die vollmundige Süße stellt sich von selbst ein.
| Brew Temperature | 70°C |
|---|---|
| Brew Time | 1min 30sec |
| Tea Amount | 4.0g |
| Water Amount | 120ml |
Hinweis
Wenn Sie keinen temperaturgesteuerten Wasserkocher oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit der folgenden Methode ab.
- Kochen Sie das Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
- Warten Sie 3 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 70 °C sinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 70 °C vor.
- Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
- Nach 90 Sekunden gießen Sie den Tee in die Tasse. Achten Sie darauf, die Teekanne beim Ausgießen nicht zu schütteln, damit die Teeblätter nicht aneinanderstoßen und unerwünschte Aromen freisetzen.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonderer Tropfen – reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.
Referenz
| Tea Type | Sencha |
|---|---|
| Cultivar | KANAYAMIDORI |
| Origin | Shizuoka |
| Cultivation Method | Freiland |
| Caffeine Level | Mittel |
| Caffeine per Cup | 30mg |
| Net Weight | 40g |
| Cold Brew | Yes |
| Country of Origin | Japan |
Shipping
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Makinohara City in Shizuoka Prefecture is one of Japan’s leading tea-producing regions, known as the birthplace of Fukamushicha(Deep steamed tea). In this area, where numerous tea growers produce the standard fukamushicha, Mr. and Mrs. Takatsuka of Danoen are quite an uncommon farmer.
Since last year, they have stopped selling their tea at tea markets and instead sold everything themselves. The reason for this is to continue making tea in their way. However, Mr. Takatsuka’s tea, which has an appealing aroma that brings out the characteristics of the cultivar, is not compatible with the current market, which demands a flavor without any peculiarities, and has not received high acclaim.
This “Kanayamidori” is a slightly different from normal Sencha, and it is called “Yonkoncha,” which made without rubbing. Mr. Takatsuka chose the “Yonkoncha” method for its clear taste rather than the beautiful shape of the tea leaves. Combined with the milky aroma unique to the cultivor, the tea has a silky softness that is very attractive. More than appearance, more than sales, they make a tea they like. We believe that tea made with this in mind cannot fail to be delicious.