IBR0002 „TSUYUHIKARI“ (40 g)

Kirschblüte im Abgang. Ein tiefgedämpfter Sencha mit einem Duft, den die wenigsten Kultivare besitzen.

Tsuyuhikari ist einer der wenigen Kultivare, der Cumarin enthält – die aromatische Verbindung, die auch in Kirschblättern vorkommt – und die Tiefendämpfung der Ishiyama Tea Factory in Ibaraki lässt diese Qualität deutlich hervortreten. Die Bitterkeit kommt zuerst, voll und satt. Dann breitet sich das Umami darin aus, und während die Tasse abkühlt, steigt ein zartes Kirschblüten-Aroma aus dem Nachgeschmack empor.

Bei 60 °C aufbrühen, um die floralen Noten zu erhalten. Auf Eis vertieft sich der Kirschblüten-Charakter, anstatt zu verblassen.

Hinweis

Wir haben lange über das Rezept für „Sakimidori“ nachgedacht, denn dieser Tee schmeckt hervorragend – egal wie man ihn zubereitet.

Er besitzt ein angenehm ausgewogenes Geschmacksprofil, das bio-zertifizierten Tees eigen ist, sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen.

Wir waren jedoch überrascht, wie aromenreich Bio-Tee sein kann. Deshalb empfehlen wir, zunächst bei 60 °C aufzugießen – für ein echtes Geschmackserlebnis.

Wenn Sie keinen temperaturgesteuerten Wasserkocher oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit der folgenden Methode ab.

1. Kochen Sie das Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
2. Warten Sie 2 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 80 Grad sinkt.

*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.

Zubereitung

1. Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 80 °C vor.
2. Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
3. Nach 60 Sekunden gießen Sie den Tee in die Tassen aus und schwenken Sie die Teekanne dabei leicht.
4. Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonderer Tropfen – reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.

Referenz

• TEMPERATURE GUIDE FOR BREWING A NICE TEA

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In fact, green tea, black tea, and oolong tea are all from the same tea tree. These tea leaves are put in different tea-producing processes, which makes different taste and aroma from the exact same tea leaves. Ishiyama tea factory cultivates about 20 tea cultivars in Sashima, Ibaraki.

Although Sashima is not a large tea-producing area, it has many tea farmers who cultivate in unique ways that are not seen in other tea-producing areas. Yasuhiro and Namiki, the fifth-generation president of Ishiyama tea factory, are young tea farmers actively try producing black tea, oolong tea, and withering green tea as well as Sencha(green tea). They try cultivating myriads of tea varieties through trial and error every year.

Their “Yamakai” features its unique flavor and moderate bitterness particular to sashima-cha: The bitterness clears the umami that’s spreading slowly, which slightly leaves a bitter aftertaste on your tongue. Their Yamakai of this year has an interesting characteristic that is a slight mayonnaise-like flavor.