IBR0001「やまかい」(40g)

마요네즈처럼 크리미하고, 미네랄 풍부한 토양처럼 묵직한 감각.

야마카이(やまかい) — 어느 것과도 다른 센차예요. 야마카이는 이바라키 토착 품종에서 이어진 계보를 갖고 있어요. 그 기원이 맛에 그대로 드러나요. 향이 독특해요. 크리미하고 둥글고, 마요네즈를 진짜로 연상케 하는 풍부함이 있어요. 거슬리는 방식이 아니라, 지방이 녹아드는 것 같은 깊이 있는 감각이에요. 그 아래에는 안정적인 미네랄 감이 깔려 있어요. 이시야마 다공방이 증제와 건조를 정성스럽게 관리해 이 품종 본연의 개성이 살아나도록 했어요. 쓴맛은 있지만, 감칠맛이 전체에 녹아들어 모든 걸 하나로 이어줘요. 한 잔 한 잔에서 특정한 장소의 맛이 느껴져요.

• 찻잎 양: 4g
• 물의 양: 120ml(4oz)
• 시간: 120sec
• 수온: 60℃

Point

온도 조절 기능이 있는 전기 주전자나 온도계가 없는 경우, 다음 방법으로 물을 식혀주세요.

1. 주전자로 물을 끓인 후 찻잔에 옮겨 담습니다.
2. 그대로 약 5분 기다리면 물 온도가 60도 전후로 내려갑니다.

*찻잔의 형태나 재질에 따라 온도가 내려가는 속도가 다릅니다.

How to Brew

1. 80도의 물을 준비합니다.
2. 급수(急須)에 찻잎을 넣고 물을 붓습니다.
3. 120초가 지나면 급수(急須)를 되도록 흔들지 말고 천천히 따라주세요.
4. 급수에서 마지막으로 나오는 한 방울은, 찻잎의 감칠맛을 흠뻑 머금은 최고의 한 방울입니다. 마지막 한 방울까지 부드럽게 따라주세요.

참고 링크

• 맛있는 차를 우리기 위해 알아두고 싶은 차의 맛과 온도의 관계

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사실 煎茶도 홍차도 烏龍茶도, 모두 같은 차나무에서 만들어집니다. 가공 과정에서 맛과 향이 변화하여, 같은 찻잎에서 전혀 다른 차가 만들어지는 것입니다. 石山製茶는 茨城縣 猿島에서 20종 이상의 품종을 재배하는 생산자입니다.

猿島는 생산량이 크지는 않지만, 다른 지역에서는 볼 수 없는 독특한 차 만들기를 하는 생산자가 많은 흥미로운 산지이기도 합니다. 石山製茶의 5대째인 康宏さん과 奈幹さん은 煎茶뿐 아니라 홍차·烏龍茶·위조 煎茶에도 왕성하게 도전하는 젊은 생산자입니다. 수많은 품종을 매년 시행착오하며 끝없이 시제품을 만들고 있습니다.

石山さん이 만드는 「やまかい」는 독특한 향과 猿島茶 특유의 적당한 쓴맛이 특징입니다. 퍼지는 감칠맛을 쓴맛이 적절히 조여주고, 혀에 은은히 남는 쓴맛의 여운이 기분 좋은 차입니다. 今年 石山さん의 「やまかい」에서는 살짝 마요네즈 같은 향이 나는 것도 재미있는 포인트입니다.