SHZ0006 "KANAYAMIDORI" (40 g)
Soyeux, lacté, plus doux que prévu. Un Fukamushi Sencha dont la texture est le centre.
À Makinohara, Shizuoka, Da Nouen a cessé de vendre au marché du thé afin de continuer à produire selon sa propre approche. Kanayamidori est naturellement amer — mais M. et Mme Takatsuka le travaillent en Yonkon-cha, sans étape de roulage, ce qui garde la saveur nette et laisse passer la douceur lactée. À 70°C, l’amertume reste en retrait. Ce qui demeure est doux, rond, légèrement crémeux. Une texture soyeuse que les thés plus astringents n’offrent pas de la même façon.
L’étuvage profond permet une extraction rapide. Laissez-le infuser 90 secondes à basse température. Sa douceur ample s’installe d’elle-même.
| Brew Temperature | 70°C |
|---|---|
| Brew Time | 1min 30sec |
| Tea Amount | 4.0g |
| Water Amount | 120ml |
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 70°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 90 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
| Tea Type | Sencha |
|---|---|
| Cultivar | KANAYAMIDORI |
| Origin | Shizuoka |
| Cultivation Method | Culture en plein champ |
| Caffeine Level | Moyen |
| Caffeine per Cup | 30mg |
| Net Weight | 40g |
| Cold Brew | Yes |
| Country of Origin | Japon |
<h2>Livraison</h2>
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La ville de Makinohara, dans la préfecture de Shizuoka, est l'une des grandes régions productrices de thé du Japon, connue comme le berceau du Fukamushicha (thé à étuvage profond). Dans cette zone où de nombreux producteurs fabriquent le Fukamushicha classique, M. et Mme Takatsuka, de Danoen, sont des cultivateurs assez atypiques.
Depuis l'an dernier, ils ont cessé de vendre leur thé sur les marchés du thé et le commercialisent désormais entièrement eux-mêmes. Leur raison est simple : continuer à faire le thé à leur manière. Pourtant, le thé de M. Takatsuka, dont l'arôme expressif fait ressortir les caractéristiques du cultivar, ne correspond pas au marché actuel, qui demande des saveurs sans aspérités, et il n'a pas toujours reçu l'estime qu'il mérite.
Ce « Kanayamidori » diffère légèrement d'un Sencha ordinaire. Il s'agit d'un « Yonkoncha », produit sans roulage. M. Takatsuka a choisi la méthode « Yonkoncha » pour obtenir un goût clair, plutôt que de privilégier la belle forme des feuilles. Associé à l'arôme lacté propre au cultivar, le thé offre une douceur soyeuse très séduisante. Plus que l'apparence, plus que les ventes, ils produisent un thé qu'ils aiment. Nous pensons qu'un thé né avec cette intention ne peut qu'avoir une belle saveur.