Thé japonais d'origine unique.
Une exploitation à la fois.

Assembler plusieurs récoltes est pratique : cela lisse les variations d'une saison à l'autre et efface ce qui dérange — trop d'astringence ici, pas assez de douceur là. Nous avons fait un autre choix. Chaque thé que nous proposons vient d'un seul producteur, sans mélange d'aucune sorte.

Presque chaque thé de notre sélection provient d'une seule exploitation et d'une seule récolte de cultivar. Ce que vous goûtez, c'est exactement ce que le sol, l'altitude, les pluies et les mains du producteur ont donné cette année-là. Certains lots sont remarquables, d'autres simplement très bons. Cela nous convient.

Nous travaillons en direct avec chaque producteur et choisissons chaque thé nous-mêmes — ce que vous payez reflète le travail de l'agriculteur, rien de plus. Des années à procéder ainsi nous ont appris que la traçabilité n'est pas un argument de vente. C'est la seule façon honnête de proposer du thé.

Nous nous approvisionnons dans de nombreuses préfectures théicoles du Japon parce que la saveur suit la géographie. Un champ de Kagoshima au niveau de la mer produit quelque chose de fondamentalement différent d'un coteau de Shizuoka à 600 mètres. Se limiter à une seule région reviendrait à passer à côté de l'essentiel de ce que le thé japonais peut être.

Notre sélection de vaisselle suit la même logique. Chaque atelier que nous représentons a ses propres matériaux et sa propre tradition — et nous ne proposons que ce que nous utilisons vraiment, testé pour la façon dont il transforme la tasse.

Vous verrez 1892 sur notre marque. Cette date renvoie à l'époque où 杉山彦三郎 (Sugiyama Hikosaburo), le sélectionneur à l'origine des cultivars modernes du thé japonais, a commencé ses premières sélections dans un champ de Shizuoka. (Son cultivar le plus célèbre, Yabukita, est venu plus tard.) Nous portons cette date en hommage à ce travail, et comme symbole de ce qui forge vraiment le caractère d'un thé : la plante, le lieu, et la personne qui le sélectionne.