IBR0001 „YAMAKAI“ (40 g)
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Cremig wie Mayonnaise, geerdet wie mineralreicher Boden. Yamakai – ein Sencha wie kein anderer.
Yamakai geht auf eine heimische Ibaraki-Sorte zurück, und dieser Ursprung zeigt sich im Geschmack. Das Aroma ist ungewöhnlich: cremig, abgerundet, mit einer Tiefe, die tatsächlich an Mayonnaise erinnert – nicht aufdringlich, sondern im Sinne fettlöslicher Fülle. Darunter liegt eine beständige Mineralität, die spüren lässt, wie fest der Tee in der Erde verwurzelt ist.
Ishiyama Tea Factory übernimmt das Dämpfen und Trocknen mit großer Sorgfalt und lässt den natürlichen Charakter der Sorte zur Geltung kommen. Bitterkeit ist vorhanden, doch Umami zieht sich wie ein roter Faden hindurch und hält alles zusammen. Jede Tasse schmeckt nach einem ganz bestimmten Ort.
Hinweis
Yamakai entfaltet sein cremiges, rundes Aroma am besten bei einem sanften Aufguss. Bei 60 °C tritt das Umami in den Vordergrund, während die Bitterkeit angenehm im Hintergrund verwoben bleibt – ganz so, wie dieser Sashima-Kultivar gemeint ist.
Falls Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode auf etwa 60 °C ab.
- Kochen Sie Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
- Warten Sie etwa 5 Minuten, bis die Temperatur auf ungefähr 60 °C gesunken ist.
*Die Abkühlzeit hängt von Form und Material der Teetasse ab.
Zubereitung
- Erhitzen Sie 120 ml Wasser auf 60 °C.
- Geben Sie 4 g Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
- Nach 120 Sekunden gießen Sie langsam in Ihre Tasse, ohne die Teekanne zu schütteln.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne enthält das vollste Aroma der Blätter – gießen Sie auch diesen Tropfen behutsam aus.
Referenz
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