KAG0001 „OKUMIDORI“ (40 g)
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Meeresalge in der Nase, Spinat im Abgang. Überdacht, tiefgedämpft, für Intensität gemacht.
Kenichiro Shimokubo baut diesen Tee in der Shimokubo Isao Tea Factory auf 45 Hektar Kagoshima-Ackerland an und pflegt dabei mehr als 20 Sorten mit handgefertigtem organischen Dünger und regelmäßiger Bodenanalyse. Der Schattenanbau konzentriert hier das Umami – nicht die sanfte, milchige Art, sondern etwas Volleres: wie das satte, schwere Grün frischer Meeresalge, mit einem klaren pflanzlichen Unterton, der an gedämpften Spinat und frisches Blattgrün erinnert.
Bei 70 °C gebrüht entfaltet sich das Umami, ohne in Bitterkeit umzuschlagen. Als Kaltaufguss verändert sich der Charakter vollständig – ruhiger, süßlicher, die Art Tee, die man Glas für Glas trinkt, ohne es zu bemerken.
Hinweis
Herr Shimokubos „Okumidori“ ist ein Tee, der durch seine sanfte Süße, sein reiches Umami und sein geröstetes Aroma besticht.
Bei zu hoher Temperatur wird er zu bitter; bei zu niedriger Temperatur entfaltet sich das Aroma nicht vollständig, was ein wenig unbefriedigend wirken kann.
Wir empfehlen daher, ihn zunächst bei 70 °C zu genießen – dort findet er seine schönste Balance aus Aroma, Süße und Geschmack.
Falls Sie keinen temperaturgeregelten Wasserkocher oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.
- Wasser aufkochen und einmal in eine Teetasse umfüllen.
- 2 Minuten warten, damit die Temperatur auf etwa 80 °C absinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Wasser auf 80 °C vorbereiten.
- Die Teeblätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser hineingießen.
- Nach 60 Sekunden den Tee in die Teetasse ausgießen und dabei die Kanne leicht neigen.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein hervorragender Tropfen, reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.
Referenz
Behind the Sip
Shimokubo Isao Tea Factory
45 ha. Die Fläche der Teegärten, die Herr Kenichiro Shimokubo bewirtschaftet. Vielleicht lässt sich die Größe so leichter vorstellen: etwa zehnmal so groß wie der Tokyo Dome, ein Teegarten von 600 m × 900 m. Viele ...
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