KAG0004 "OKUYUTAKA" (40 g)
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Douceur lactée, umami en couches, finale persistante. Un Sencha de Chiran que nous recommandons sans hésiter.
Okuyutaka vient de Shimokubo Isao Tea Factory, à Chiran, Kagoshima — un cultivar cultivé à l’ombre, et cela se sent. L’umami n’est ni tranchant ni fugitif. Il se déploie lentement sur le palais, plein et enveloppant, suivi d’une douceur délicate qui reste comme du lait tiède.
Une légère note de noisette apparaît en finale — grillée, presque torréfiée — et ajoute de la profondeur sans alourdir l’ensemble. L’amertume est minimale. C’est un thé qui vous entoure plutôt qu’il ne vous défie, et nous y revenons plus souvent que prévu.
Conseil
Cet « Okuyutaka » montre combien la préparation du thé peut être intéressante. Il révèle en effet des visages très différents selon la manière dont vous l'infusez.
Vous pouvez l'infuser lentement à basse température pour apprécier sa douceur lactée, ou le préparer rapidement à haute température pour profiter de son arôme de noix et de l'équilibre de son amertume.
Nous pensons que la meilleure façon de découvrir ce thé est de l'infuser une première fois à 70°C, afin de saisir ses différentes saveurs, puis de le déguster ensuite à la température que vous préférez.
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 70°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 100 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Fabrique de thé Shimokubo Isao
45 ha. La superficie des plantations que gère M. Kenichiro Shimokubo. L'équivalent d'environ dix Tokyo Dome, ou un rectangle de 600 m sur 900 m entièrement couvert de champs de thé. L'échelle devient plus facile à ...
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