KAG0004 "OKUYUTAKA" (40 g)

Douceur lactée, umami en couches, finale persistante. Un Sencha de Chiran que nous recommandons sans hésiter.

Okuyutaka vient de Shimokubo Isao Tea Factory, à Chiran, Kagoshima — un cultivar cultivé à l’ombre, et cela se sent. L’umami n’est ni tranchant ni fugitif. Il se déploie lentement sur le palais, plein et enveloppant, suivi d’une douceur délicate qui reste comme du lait tiède.

Une légère note de noisette apparaît en finale — grillée, presque torréfiée — et ajoute de la profondeur sans alourdir l’ensemble. L’amertume est minimale. C’est un thé qui vous entoure plutôt qu’il ne vous défie, et nous y revenons plus souvent que prévu.

Conseil

Cet « Okuyutaka » montre combien la préparation du thé peut être intéressante. Il révèle en effet des visages très différents selon la manière dont vous l'infusez.

Vous pouvez l'infuser lentement à basse température pour apprécier sa douceur lactée, ou le préparer rapidement à haute température pour profiter de son arôme de noix et de l'équilibre de son amertume.

Nous pensons que la meilleure façon de découvrir ce thé est de l'infuser une première fois à 70°C, afin de saisir ses différentes saveurs, puis de le déguster ensuite à la température que vous préférez.

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 70°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 100 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte. 

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Lorsque nous avons infusé Okuyutaka pour la première fois, sa couleur sombre nous a surpris. Ce thé présente un vert profond et il est produit selon une méthode associant culture sous voile et étuvage profond, fréquente dans la préfecture de Kagoshima. Sa douceur en bouche et son arôme sucré figurent parmi les expressions les plus remarquables et les plus délicates des thés de Kenichiro Shimokubo ; nous avons senti une fois encore la grandeur de son travail de producteur.

Kenichiro est l'un des producteurs de thé les plus passionnés que nous connaissions. Il accorde une attention particulière à la préparation des sols et crée le meilleur environnement possible pour le thé grâce à des analyses régulières et à son propre engrais organique. Il gère au total 45 ha de champs, cultive plus de 20 cultivars, et fait partie des producteurs de tout premier rang dans la préfecture de Kagoshima.

Nous avons goûté environ 10 thés différents de Kenichiro avant de choisir l'Okuyutaka. Nous espérons que vous apprécierez cette saveur souple et douce, propre à « Okuyutaka ».