SAI0002 "OKUHARUKA" (40 g)
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Parfum de mochi à la fleur de cerisier, astringence douce qui disparaît vite. Une ferme centenaire, récemment passée à l’agriculture biologique.
Yokota Tea Farm, à Saitama, est passée à l’engrais organique il y a trois ans, et le sol le montre — du mycélium visible lorsque l’on creuse, cette richesse qui demande des années à se construire. Leur Okuharuka porte cette transition : une douceur délicate qui rappelle les Wagashi, pâtisseries japonaises traditionnelles, avec la retenue sucrée d’une confiserie japonaise et une note de fleur de cerisier repliée dans le parfum. L’astringence est présente mais légère, et elle s’efface rapidement.
Infusez à 60°C pour garder la douceur au premier plan. Quand la tasse refroidit, le parfum s’ouvre davantage. En infusion à froid, il devient encore plus précis — l’un de ces thés qui récompensent la patience.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 5 minutes pour laisser la température descendre autour de 60°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 60°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 120 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Far East Tea Club
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