SMN0002 « MEIRYOKU » (40 g)
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Arôme de nori, astringence ferme, douceur tenue en dessous. Meiryoku de la même ferme — autre cultivar, autre présence.
Là où le Saemidori d'Izumo Tea Factory, à Shimane, se retire vers la douceur, ce Meiryoku tient sa place. La culture sous voile construit dans l'arôme une profondeur d'algue marine — iodée, stratifiée — et le cultivar Meiryoku apporte du corps et une astringence nette, affirmée, qui accompagne chaque gorgée. Douceur et umami sont tissés ensemble, pour équilibrer plutôt que pour adoucir. Le résultat : un thé avec du volume et de la structure, qui récompense l'attention.
Infusez à 70°C, ou poussez jusqu'à 80°C pour plus d'intensité. À froid aussi, l'équilibre tient à travers les températures.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 100 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Manufacture de thé Izumo
Shimane ne vient sans doute pas d'abord à l'esprit quand on pense aux régions de thé du Japon. À vrai dire, nous aussi, nous avons été surpris de découvrir qu'un thé aussi bon pouvait venir de Shimane. Celui d'Izumo ...
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