FUK0001 "OKUHIKARI" (40 g)

Une richesse presque fromagère, puis un umami qui s’étend doucement. Un Sencha de cultivar rare qui surprend vraiment.

Okuhikari est à peine cultivé au Japon — l’un de ces cultivars que la plupart des amateurs de thé ne rencontrent jamais. Niikawa Tea Factory, à Fukuoka, produit celui-ci, et il ne ressemble pas à un Sencha standard. Son parfum est nettement riche, avec une profondeur qui rappelle le fromage affiné, portée par des notes herbacées et épicées.

L’amertume est présente, mais l’umami la tient en équilibre, et la finale reste en bouche avec une persistance discrète. Une tasse qui montre à quel point un cultivar rare peut changer le caractère d’un thé.

Conseil

« Okuhikari » est un cultivar singulier, avec un arôme vif qui évoque les épices. Pour faire ressortir ce parfum, nous recommandons de l'infuser à une température assez élevée, autour de 80°C.

Ce thé possède aussi une amertume et une astringence marquées. Lors de l'infusion, versez lentement afin que les feuilles se touchent le moins possible : vous obtiendrez ainsi une amertume mesurée et une tasse rafraîchissante.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 60 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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L'Okuhikari de M. Higuchi possède un parfum bien distinct. L'amertume et l'astringence qui se déploient lentement sur la langue donnent une impression fraîche, presque vive. On y trouve un arôme particulier d'épices et d'herbes, propre à la culture biologique, ainsi qu'une nuance légèrement douce qui rappelle le fromage et apparaît discrètement en bouche.

La manufacture de thé Niikawa, qui produit du thé à Ukiha, dans la préfecture de Fukuoka, s'appuie sur une source d'eau claire et un environnement préservé pour cultiver le thé en agriculture biologique. Gérer 7 ha de champs sans pesticides ni herbicides, arracher les herbes à la main, fabriquer soi-même l'engrais et visiter les parcelles 365 jours par an n'a rien de simple.

Les anciennes rizières en terrasses, autrefois taillées dans la montagne puis abandonnées, sont aujourd'hui réutilisées comme champs de thé. Ses parcelles sont en parfaite harmonie avec la nature ; le paysage est réellement beau, et parmi tous les champs de thé que nous avons vus, c'est celui qui nous a le plus fascinés.