FUK0002 "SAKIMIDORI" (40 g)
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Feuilles vertes fraîchement coupées et jasmin dans la même tasse. Un Sencha au caractère vif, net et précis.
Sakimidori est un cultivar qui ne cherche pas à s’effacer. Il va droit vers l’arôme de feuille fraîche — lumineux, vert, presque tranchant — puis ajoute une note florale de jasmin qui adoucit juste assez le contour. Niikawa Tea Factory, à Fukuoka, le cultive sur sa propre ferme, pour un thé à la présence immédiate.
Infusez-le plus frais, autour de 60°C. Cette température plus basse laisse la note de jasmin s’ouvrir lentement, tandis que l’astringence reste nette et que l’umami se déploie en dessous. Si vous aimez les Sencha à la finale précise et affirmée, celui-ci mérite d’être connu.
Conseil
Nous avons longuement réfléchi à la recette du "Sakimidori", car ce thé reste délicieux quelle que soit la manière dont vous l’infusez.
Il offre une tasse agréable et bien équilibrée, avec cette douceur propre aux thés issus de l’agriculture biologique, aussi bien à basse qu’à haute température.
Ce qui nous a surpris, c’est l’intensité aromatique que peut offrir un thé biologique. Nous vous recommandons donc de commencer par une infusion à 60°C, pour laisser cette surprise apparaître dans la tasse.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
- La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Fabrique de thé Niikawa
Parmi tous les champs de thé que nous avons vus jusqu'ici, ceux de M. Yuhachiro Higuchi, de Niikawa Tea Factory, sont ceux qui nous ont le plus touchés. Des rizières en terrasses abandonnées, réutilisées pour le th...
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