FUK0002 „SAKIMIDORI“ (40 g)
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Frisch gepflückte grüne Blätter und Jasmin in derselben Tasse. Ein Sencha mit lebendigem, klar umrissenem Charakter.
Sakimidori ist ein Kultivar ohne Kompromisse. Er setzt direkt auf das Aroma frischer Teeblätter – hell, grün, fast scharf – und legt dann eine florale Jasminnote darüber, die die Kante gerade so weit abmildert. Die Niikawa Tea Factory in Fukuoka baut diesen Tee auf dem eigenen Betrieb an, und das Ergebnis ist ein Tee, der sofort Eindruck hinterlässt.
Bereiten Sie ihn kühler zu, bei etwa 60 °C. Die niedrigere Temperatur lässt die Jasminnote langsam aufgehen, die Adstringenz bleibt sauber, während das Umami darunter einzieht. Wenn Sie einen Sencha mit präzisem, ausgeprägtem Abgang schätzen, lohnt es sich, diesen kennenzulernen.
Hinweis
Wir haben lange über das Rezept für „Sakimidori“ nachgedacht, denn dieser Tee schmeckt hervorragend, ganz gleich wie man ihn aufbrüht.
Er hat einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack, der für Bio-Tees typisch ist – sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen.
Wir waren jedoch überrascht, wie aromenreich Bio-Tee sein kann. Deshalb empfehlen wir, zuerst bei 60 °C aufzubrühen, um diese Überraschung selbst zu erleben.
Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.
- Wasser aufkochen und einmal in eine Teetasse umfüllen.
- 2 Minuten warten, damit die Temperatur auf ca. 80 °C sinkt.
* Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Das Wasser auf 80 °C erhitzen.
- Die Teeblätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser aufgießen.
- Nach 60 Sekunden den Tee in die Teetasse gießen und die Kanne dabei leicht schwenken.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein kostbarer Tropfen, reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie auch den letzten Tropfen behutsam aus.
Referenz
Behind the Sip
Niikawa Tea Factory
Unter allen Teegärten, die ich bisher gesehen habe, haben mich die Felder von Herrn Yuhachiro Higuchi von Niikawa Tea Factory am stärksten angezogen. Die Landschaft eines Teegartens auf alten Reisterrassen, die nic...
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