SHZ0003 "KOHSHUN" (40 g)
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Une seule fleur blanche dans la tasse. Parfum de jasmin, finale fraîche, aucune dureté.
Kohshun vient du cœur des montagnes de Kawane, à Shizuoka, où la brume des rivières et les pentes raides façonnent la feuille. Moriuchi Tea Farm, à Shizuoka, cultive vingt cultivars — celui-ci est celui auquel Yoshio revient le plus souvent. Le parfum est celui du jasmin, sans ornement. En dessous, une blancheur — comme des pétales, quelque chose de frais et d’aérien — accompagne la tasse jusqu’à la finale.
Infusez à 80°C, et la douceur s’ouvre pleinement. Même à haute température, l’amertume reste en retrait. L’arrière-goût est frais, de ceux qui donnent envie de verser la tasse suivante avant que la première soit terminée.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 70 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Far East Tea Club
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