SMN0002 « MEIRYOKU » (40 g)

Arôme de nori, astringence ferme, douceur tenue en dessous. Meiryoku de la même ferme — autre cultivar, autre présence.

Là où le Saemidori d'Izumo Tea Factory, à Shimane, se retire vers la douceur, ce Meiryoku tient sa place. La culture sous voile construit dans l'arôme une profondeur d'algue marine — iodée, stratifiée — et le cultivar Meiryoku apporte du corps et une astringence nette, affirmée, qui accompagne chaque gorgée. Douceur et umami sont tissés ensemble, pour équilibrer plutôt que pour adoucir. Le résultat : un thé avec du volume et de la structure, qui récompense l'attention.

Infusez à 70°C, ou poussez jusqu'à 80°C pour plus d'intensité. À froid aussi, l'équilibre tient à travers les températures.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 100 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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La manufacture de thé Izumo produit du thé depuis plus de 100 ans, depuis 1907. Avec une surface de 12 ha, c'est la plus grande de la préfecture de Shimane. Yuta-san, qui a travaillé à Tokyo avant de choisir de reprendre l'entreprise familiale, se montre très rigoureux dans sa production de thé, peut-être en raison de son parcours. Il collecte néanmoins des données détaillées sur la météo et les feuilles de thé, et produit régulièrement un thé délicieux chaque année.

Le Meiryoku de cette année est une très belle pièce, d'un équilibre remarquable. La saveur riche contenue dans les feuilles s'harmonise parfaitement avec l'astringence du cultivar, donnant au thé une sensation ample en bouche. L'arôme est lui aussi bien développé, avec plusieurs nuances perceptibles, comme le parfum frais de Meiryoku et la note marine liée à la culture sous voile.

La manufacture de thé Izumo continue de produire chaque année de délicieux thés cultivés sous voile, mais le Meiryoku de cette année offre le meilleur goût et le meilleur parfum parmi ces thés. Nous vous invitons à apprécier ce thé bien équilibré, chaud comme glacé.