IBR0001 « YAMAKAI » (40 g)
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Crémeux comme une mayonnaise, ancré comme un sol riche en minéraux. Yamakai — un Sencha qui ne ressemble à aucun autre.
Yamakai trouve son origine dans un cultivar natif d’Ibaraki, et cette filiation se sent dans la tasse. Son parfum est inhabituel : crémeux, rond, avec une richesse qui évoque vraiment la mayonnaise — non pas de manière déroutante, mais dans cette profondeur liée au gras. En dessous, une qualité minérale régulière donne l’impression d’un thé enraciné dans la terre.
Ishiyama Tea Factory assure l’étuvage et le séchage avec soin, pour laisser passer le caractère propre du cultivar. L’amertume est présente, mais l’umami s’y tisse et tient l’ensemble. Chaque tasse goûte un lieu précis.
Conseil
Le Yamakai révèle au mieux son arôme crémeux et rond lorsqu'il est infusé en douceur. À 60°C, l'umami domine et l'amertume reste tissée en arrière-plan, comme ce cultivar de Sashima doit se goûter.
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour faire descendre l'eau à environ 60°C.
- Faites bouillir l'eau et versez-la une fois dans une tasse.
- Attendez environ 5 minutes : la température descend autour de 60°C.
*La vitesse de refroidissement varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez 120 ml d'eau à 60°C.
- Placez 4 g de feuilles dans la théière et versez l'eau chaude.
- Au bout de 120 secondes, versez lentement dans votre tasse sans trop agiter la théière.
- La dernière goutte de la théière concentre toute la saveur des feuilles. Versez-la jusqu'au bout, avec délicatesse.
Référence
Far East Tea Club
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