IBR0002 "TSUYUHIKARI" (40 g)
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Une note de fleur de cerisier en arrière-bouche. Un Sencha à étuvage profond qui porte un parfum rare.
Tsuyuhikari fait partie des quelques cultivars contenant de la coumarine — le composé aromatique que l’on retrouve dans les feuilles de cerisier — et l’étuvage profond d’Ishiyama Tea Factory, à Ibaraki, laisse cette qualité apparaître clairement. L’amertume arrive d’abord, pleine et dense. Puis l’umami se diffuse à travers elle ; lorsque la tasse refroidit, une douce note de fleur de cerisier remonte depuis l’arrière-goût.
Infusez à 60°C pour préserver le registre floral. Sur glace, le caractère de fleur de cerisier s’approfondit au lieu de disparaître.
Conseil
Nous avons longuement réfléchi à la recette de « Sakimidori », car ce thé est délicieux quelle que soit la manière dont on le prépare.
Il possède un goût agréable et bien équilibré, propre aux thés biologiques, aussi bien à basse qu'à haute température.
Nous avons toutefois été surpris de découvrir à quel point un thé biologique pouvait être riche en saveur. Nous recommandons donc une première infusion à 60°C pour vous laisser ressentir cette surprise.
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Manufacture de thé Ishiyama
Les manières de produire le thé semblent infinies. Avec les mêmes feuilles, l'oxydation poussée donne un thé noir ; arrêtée en chemin, un thé oolong ; empêchée, un thé vert. Certains préparent aussi du Sencha flétr...
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