KAG0008 « YUTAKAMIDORI » (40 g)
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Arôme de céréale, nori en bouche, astringence avec une vraie intention. Le cultivar familial de Nagayama, cultivé exactement comme il le faut.
Yutakamidori est le deuxième cultivar le plus produit au Japon, et c'est le grand-père de Nagayama-san qui l'a d'abord implanté à Kagoshima. Chez Harutonari, à Kagoshima, la culture sous voile adoucit ce qui peut être une astringence puissante — elle reste présente, mais tissée dans l'umami plutôt que posée au-dessus. L'arôme porte une qualité de céréale sèche, entre paille de riz et orge grillée, avec du nori en dessous.
Infusez à 70°C. L'astringence donne à ce thé son relief propre — pas un défaut, mais ce qui rend chaque gorgée délibérée.
Point
Si vous n’avez pas de bouilloire électrique à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70 degrés.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez l’eau à 70°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 90 secondes, versez l’infusion dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière en versant, afin d’éviter que les feuilles ne se frottent entre elles et n’extraient des saveurs désagréables.
- La dernière goutte sortie de la théière est précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Harutonari
Jusqu'ici, nous avons rendu visite deux fois à M. Kazuhiro Nagayama. Chaque fois, je me surprends à regretter un peu, en secret, la longueur de nos conversations. Derrière sa maison, tout contre les champs de thé, ...
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