KAG0008 « YUTAKAMIDORI » (40 g)

Arôme de céréale, nori en bouche, astringence avec une vraie intention. Le cultivar familial de Nagayama, cultivé exactement comme il le faut.

Yutakamidori est le deuxième cultivar le plus produit au Japon, et c'est le grand-père de Nagayama-san qui l'a d'abord implanté à Kagoshima. Chez Harutonari, à Kagoshima, la culture sous voile adoucit ce qui peut être une astringence puissante — elle reste présente, mais tissée dans l'umami plutôt que posée au-dessus. L'arôme porte une qualité de céréale sèche, entre paille de riz et orge grillée, avec du nori en dessous.

Infusez à 70°C. L'astringence donne à ce thé son relief propre — pas un défaut, mais ce qui rend chaque gorgée délibérée.

Point

Si vous n’avez pas de bouilloire électrique à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.

1. Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70 degrés.

*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.

Préparation

1. Préparez l’eau à 70°C.
2. Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez l’infusion dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière en versant, afin d’éviter que les feuilles ne se frottent entre elles et n’extraient des saveurs désagréables.
4. La dernière goutte sortie de la théière est précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR BIEN INFUSER LE THÉ

<h2>Livraison</h2>
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<li>Asie : à partir de 2 500 ¥ — livraison offerte dès 25 000 ¥ d’achat.</li>
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Chaque visite chez M. Nagayama donne lieu à une longue conversation, tant sa passion pour le thé brûle avec discrétion derrière sa personnalité douce.

Dans son jardin, juste derrière sa ferme, il possède une terrasse en bois où nous pouvons boire le thé en regardant les théiers onduler dans le vent. Nous chérissons ces moments passés à parler de thé sans fin, sous le soleil tiède du printemps.

"Yutakamidori" est le deuxième cultivar le plus produit au Japon, principalement à Kagoshima. Il possède une astringence riche et un arôme qui évoque les céréales.

C’est en réalité le grand-père de M. Nagayama qui a implanté ce cultivar à Kagoshima. Le thé "Yutakamidori" produit par M. Nagayama, lié de si près à ce cultivar, est d’une grande justesse et très savoureux.

À l’origine, "Yutakamidori" présente une astringence marquée, mais le savoir-faire de M. Nagayama en culture à l’ombre l’a adoucie, donnant un thé où l’umami et l’astringence s’équilibrent. L’accord entre l’arôme propre au cultivar et l’arôme d’"Ooika" — le parfum issu de l’ombrage — est lui aussi excellent. C’est un thé qui reste délicieux quelle que soit la manière dont vous choisissez de l’infuser.