MIE0001 « SAEAKARI » (40 g)
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Du maïs doux avant la première gorgée. Puis l’umami arrive — ample, lent, il remplit toute la bouche d’un seul mouvement.
Marushige Shimizu Tea Factory, à Suizawa dans la préfecture de Mie, est spécialisé dans le Kabusecha, et Saeakari est son cultivar le plus expressif. Deux semaines de couverture concentrent l’umami d’une manière qui ressemble moins à une note qu’à une vague. La douceur de maïs n’est pas une simple trace : c’est ce que l’on sent d’abord, avec des nuances de soja vert et un léger Muscat en finale. Presque aucune astringence.
Infusez à 50-60°C, lentement, comme un Gyokuro. L’umami s’ouvre peu à peu. L’infusion à froid fonctionne tout aussi bien : la douceur gagne en intensité et la finale s’allonge.
Recette
Conseil
Le "Saeakari" de M. Shimizu offre un umami et une douceur particulièrement riches ; nous recommandons donc de l’infuser lentement autour de 60°C.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
- La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Manufacture de thé Marushige Shimizu
Faire ce que les autres ne font pas. Un chemin plus abrupt qu'on ne l'imagine. Venus de Tokyo, Mme Kana Shimizu et M. Seiichi Shimizu se sont installés à Suizawa, dans la ville de Yokkaichi, préfecture de Mie. Avec...
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