SHZ0011 « KOHSHUN » (40 g)

Jasmin avant la première gorgée, finale fraîche qui persiste. Kohshun — un cultivar dont le nom signifie arôme, et il le porte bien.

Maruhi Seicha, à Shizuoka, est passé à la production biologique il y a plusieurs années, et M. Suzuki note que l'arôme s'améliore à chaque saison depuis. Leur Kohshun le montre clairement : la note florale de jasmin s'ouvre dès l'infusion, nette et distincte, suivie d'une douceur lactée qui arrondit le corps. Puis quelque chose d'inattendu — une fraîcheur délicate en finale, presque mentholée, qui garde la tasse légère et ouverte même à 80°C.

Infusez à température élevée pour libérer pleinement l'arôme. Aucune amertume ne vient gêner la tasse. Parfum et douceur, avec une longueur plus grande qu'attendu.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Lorsque nous avons goûté ce thé pour la première fois, nous nous souvenons avoir été discrètement surpris d’apprendre qu’un cultivar comme Kohshun existait.

Comme son nom le suggère, ce cultivar possède un parfum distinctif et il est souvent utilisé pour le thé noir et les thés torréfiés en chaudron. Nous avions l’impression que la plupart des thés Sencha présentaient un parfum très frais, herbacé, mais ce "Kohshun" offrait une douceur souple et lactée. Même infusé à haute température, ce thé ne montre presque aucune amertume et prend de l’ampleur en bouche. Son arôme doux a enveloppé notre palais et rempli la bouche d’une saveur riche, ouverte, très ample.

Maruhi Tea Factory, connue pour ses thés aromatiques comme le thé noir et le oolong, a cessé d’utiliser engrais chimiques et pesticides il y a plusieurs années pour passer à une production biologique, afin de mieux révéler le caractère de chaque cultivar. M. Suzuki explique que, même si le travail agricole est devenu plus complexe, les arômes se sont nettement améliorés ces deux dernières années. Le parfum de "Kohshun", que nous avons nous aussi rencontré pour la première fois, continue encore d’évoluer. Ce thé est déjà délicieux, et nous ne pouvons nous empêcher de nous demander comment il changera à l’avenir.