재배

일 년 내내 맛있게 마실 수 있는 차. 하지만 차는 품종이나 재배 지역에 따라 수확 시기가 다르다는 사실, 알고 계셨나요? 차는 수확 시기에 따라 맛과 향이 크게 달라져요. 차의 수확 시기는 언제일까? ...

일본의 차 재배에는 농약으로 병해충을 관리하는 체계도 있어요. 이것은 숨겨진 사실이 아니라, 일본의 농약취체법(農薬取締法, 農薬管理に関する法律)이나 식품위생법이라는 법적 틀에 명시된 사항이에요. 문제는 농약을 ...

차의 감칠맛을 결정하는 것은 토양 속의 질소예요. 정확히 말하면, 센차의 단맛과 깊은 맛의 원천인 '테아닌'이라는 아미노산은 차나무 뿌리가 토양에서 흡수한 질소를 바탕으로 합성돼요. 토양 속 질소가 얼마나 있는...

수확 몇 주 전, 차밭 위로 긴 차광막이 하나씩 덮여 가요. 햇빛이 줄어들고, 잎은 더 짙어지고, 각각의 새싹 속 화학 성분도 조용히 변화를 시작해요. 바로 이 행위——차나무를 덮어 빛을 차단하는 것——이 교...

'유기'라는 말은 전 세계 차 마케팅에서 모호하게 사용되기 쉬워요. 하지만 일본의 JAS(일본농림규격) 유기 인증은 명확한 의미가 있어요. 최소 3년간 금지된 화학 합성 자재를 사용하지 않을 것, 토양 관리 기...