KAG0008 „YUTAKAMIDORI“ (40 g)
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Getreideduft, Meeresalge am Gaumen, Adstringenz mit echtem Charakter. Der Familienkultivar der Nagayamas, genau richtig angebaut.
Yutakamidori ist Japans am zweithäufigsten angebauter Kultivar, und Herrn Nagayamas Großvater war derjenige, der ihn in Kagoshima als Erster etablierte. Bei Harutonari in Kagoshima mildert der Schattenanbau eine Adstringenz, die sonst recht kräftig auftreten kann – sie ist weiterhin spürbar, aber in das Umami eingewoben, anstatt darüber zu liegen. Das Aroma trägt eine trockene Getreidenote, irgendwo zwischen Reisstroh und gerösteter Gerste, mit Meeresalge darunter.
Bei 70 °C aufbrühen. Die Adstringenz verleiht diesem Tee seinen unverwechselbaren Charakter – kein Makel, sondern das Merkmal, das jeden Schluck zu einem bewussten Erlebnis macht.
Hinweis
Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.
- Kochen Sie das Wasser auf und füllen Sie es einmal in eine Teetasse um.
- Warten Sie 3 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 70 °C sinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Wasser auf 70 °C vorbereiten.
- Die Teeblätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser einschenken.
- Nach 90 Sekunden das Wasser in die Tasse gießen. Schütteln Sie die Teekanne beim Eingießen nicht – andernfalls berühren sich die Teeblätter und es können unerwünschte Aromen freigesetzt werden.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist der feinste: reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie auch den letzten Tropfen behutsam aus.
Referenz
Behind the Sip
Harutonari
Ich habe Herrn Kazuhiro Nagayama bisher zweimal besucht. Jedes Mal ertappe ich mich dabei, wie erstaunlich lange wir wieder geredet haben – und habe fast ein schlechtes Gewissen. Hinter seinem Haus, direkt bei den ...
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