KAG0002 « YUTAKAMIDORI » (40 g)
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L’astringence, avec douceur.
Segawa Tea Farm, à Kagoshima, cultive ce Yutakamidori précoce avec une certification d’éco-agriculteur : moins de pesticides, plus près de la nature. Le résultat ? Un Sencha au bord plus doux qu’on ne l’attendrait. Des notes herbacées vives en attaque, un cœur d’umami net, puis une astringence persistante qui s’ouvre au fil des gorgées. Nous l’infusons à 80°C pendant 60 secondes, mais essayez aussi l’infusion à froid : l’amertume s’arrondit avec beaucoup de douceur. Voilà une astringence qui mérite d’être goûtée lentement.
Conseil
"Yutakamidori" se caractérise par une astringence marquée et un umami puissant.
Le "Yutakamidori" de M. Segawa possède en particulier une belle astringence, très rafraîchissante et facile à boire. N’ayez donc pas peur de cette note astringente : essayez une infusion à 80°C.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
- La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Ferme de thé Segawa
M. Segawa est un producteur à la pensée singulière. À force de chercher un thé qui réponde aux usages des buveurs, il a fini, semble-t-il, par placer deux variétés au centre de son travail : Yutakamidori et Asatsuyu....
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