KAG0002 « YUTAKAMIDORI » (40 g)

L’astringence, avec douceur.

Segawa Tea Farm, à Kagoshima, cultive ce Yutakamidori précoce avec une certification d’éco-agriculteur : moins de pesticides, plus près de la nature. Le résultat ? Un Sencha au bord plus doux qu’on ne l’attendrait. Des notes herbacées vives en attaque, un cœur d’umami net, puis une astringence persistante qui s’ouvre au fil des gorgées. Nous l’infusons à 80°C pendant 60 secondes, mais essayez aussi l’infusion à froid : l’amertume s’arrondit avec beaucoup de douceur. Voilà une astringence qui mérite d’être goûtée lentement.

Conseil

"Yutakamidori" se caractérise par une astringence marquée et un umami puissant.

Le "Yutakamidori" de M. Segawa possède en particulier une belle astringence, très rafraîchissante et facile à boire. N’ayez donc pas peur de cette note astringente : essayez une infusion à 80°C.

Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.

1. Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
3. Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
4. La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Yutakamidori est un cultivar précoce largement cultivé à Kagoshima. Il possède un umami intense, une finale astringente puissante et un arôme qui remonte doucement vers le nez. Parmi ses différentes expressions, le Yutakamidori de M. Segawa se distingue par une astringence particulièrement réussie.

Il est certifié « éco-agriculteur », ce qui signifie qu’il utilise moins de pesticides et d’engrais chimiques, dans une approche plus respectueuse des personnes et de l’environnement. Il s’est d’abord demandé si l’usage des pesticides était vraiment nécessaire, puis les a réduits peu à peu en observant attentivement ses parcelles, jusqu’à déterminer quelles quantités pouvaient être évitées. C’est ainsi qu’il a développé son style de culture actuel.

Le thé n’est pas totalement biologique, mais cette production plus proche de la nature, sans engrais chimiques, donne une saveur plus douce. Nous recommandons une infusion à haute température pour apprécier sa riche astringence, ou à basse température pour une tasse plus équilibrée.