SAI0001 "HARUMIDORI" (40 g)
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Umami puissant et parfum vif de feuille fraîche. Un Sencha de Saitama avec une vraie tenue.
Harumidori est un cultivar né à Saitama, et la culture couverte de Hiraoka Tea Farm en fait ressortir le caractère. Le parfum est intensément frais — vert, immédiat, comme des tiges cassées au début du printemps. Le corps est plein et dense. L’umami arrive avec profondeur et reste longtemps après la gorgée.
Il y a de la force, mais aucune rudesse. Un Sencha net et affirmé, le genre de thé qui semble porter une voix précise. Les collines de Sayama donnent des thés d’une résilience particulière, et cette tasse en garde la trace.
Conseil
Le charme du Harumidori de M. Hiraoka réside dans sa saveur ample et dans la profondeur créée par son astringence.
Nous avons essayé plusieurs méthodes de préparation, avant de trouver qu'une infusion lente à 60°C offrait l'équilibre le plus juste pour apprécier ce thé.
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 5 minutes pour laisser la température descendre autour de 60°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 60°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude. Après 120 secondes, versez le thé dans la tasse.
- Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Ferme de thé Hiraoka
« Les plants que nous avions mis en terre il y a cinq ans sont devenus aussi grands ! » Ils étaient heureux de les revoir ainsi. Celui qui nous raconte cela, c'est M. Tadahito Hiraoka, onzième génération de Hiraoka...
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