SAI0001 "HARUMIDORI" (40 g)

Umami puissant et parfum vif de feuille fraîche. Un Sencha de Saitama avec une vraie tenue.

Harumidori est un cultivar né à Saitama, et la culture couverte de Hiraoka Tea Farm en fait ressortir le caractère. Le parfum est intensément frais — vert, immédiat, comme des tiges cassées au début du printemps. Le corps est plein et dense. L’umami arrive avec profondeur et reste longtemps après la gorgée.

Il y a de la force, mais aucune rudesse. Un Sencha net et affirmé, le genre de thé qui semble porter une voix précise. Les collines de Sayama donnent des thés d’une résilience particulière, et cette tasse en garde la trace.

Conseil

Le charme du Harumidori de M. Hiraoka réside dans sa saveur ample et dans la profondeur créée par son astringence.

Nous avons essayé plusieurs méthodes de préparation, avant de trouver qu'une infusion lente à 60°C offrait l'équilibre le plus juste pour apprécier ce thé.

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 5 minutes pour laisser la température descendre autour de 60°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 60°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude. Après 120 secondes, versez le thé dans la tasse.
3. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence 

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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La ferme de thé Hiraoka compte plus de 300 ans d'histoire, et Tadahito en représente la 11e génération. C'est l'une des exploitations les plus anciennes que nous connaissions. Dans leur atelier, on aperçoit çà et là de nombreux outils historiques, et l'on ne peut s'empêcher d'être attiré par cette atmosphère que seuls les vieux outils possèdent.

Le Harumidori de M. Hiraoka présente peu d'amertume et d'astringence, avec une texture plus épaisse qui permet de bien sentir l'umami. En finale, l'amertume s'éloigne doucement, ajoute de la profondeur à la saveur et donne une sensation pleine en bouche. C'est un thé bien équilibré, dont le profil gustatif se dessine très clairement.

Comme le dit l'ancien chant, « Shizuoka a la plus belle couleur, Uji le plus beau parfum, et Sayama le meilleur goût ». Bien que le thé de Sayama soit produit en petites quantités, il fait partie des trois grands thés célèbres du Japon. Son « Harumidori » offre une saveur difficile à oublier et laisse sentir le charme du thé de Sayama, chanté depuis les temps anciens.