KAG0007 "ASANOKA" (40 g)
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La fiabilité n’a rien de secondaire. Asanoka — le thé vers lequel nous revenons sans y penser.
La manufacture de thé Shimokubo Isao cultive Asanoka sous couverture à Chiran, Kagoshima, et le travail méticuleux du sol mené par Kenichiro Shimokubo se sent dans la tenue de ce cultivar. L’umami évoque la nori, avec une base profonde ; l’astringence l’accompagne dans un équilibre qui reste stable même à 80°C. La structure tient. Rien ne devient désagréablement tranchant.
Même infusé sans grande précision, il tient — nous l’avons vérifié de nombreuses fois. C’est le thé de cuisine, celui qui fonctionne chaque fois sans rien vous demander.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 90 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Fabrique de thé Shimokubo Isao
45 ha. La superficie des plantations que gère M. Kenichiro Shimokubo. L'équivalent d'environ dix Tokyo Dome, ou un rectangle de 600 m sur 900 m entièrement couvert de champs de thé. L'échelle devient plus facile à ...
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