KAG0007 "ASANOKA" (40 g)

La fiabilité n’a rien de secondaire. Asanoka — le thé vers lequel nous revenons sans y penser.

La manufacture de thé Shimokubo Isao cultive Asanoka sous couverture à Chiran, Kagoshima, et le travail méticuleux du sol mené par Kenichiro Shimokubo se sent dans la tenue de ce cultivar. L’umami évoque la nori, avec une base profonde ; l’astringence l’accompagne dans un équilibre qui reste stable même à 80°C. La structure tient. Rien ne devient désagréablement tranchant.

Même infusé sans grande précision, il tient — nous l’avons vérifié de nombreuses fois. Nous l’avons testé, et c’est vrai. C’est le thé de cuisine, celui qui fonctionne chaque fois sans rien vous demander.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

<h2>Livraison</h2>
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« Asanoka » est un cultivar très équilibré. Il possède un umami marqué et une légère astringence qui resserre la finale. Cette harmonie plaît facilement, et même lorsqu'il est infusé à haute température, il ne s'effondre pas : il gagne au contraire en ampleur et remplit la bouche. Lorsque nous avons bu l'« Asanoka » de M. Shimokubo, nous avons senti une expression accomplie de cet excellent cultivar.

Kenichiro est l'un des producteurs de thé les plus passionnés que nous connaissions. Il accorde une attention particulière à la préparation des sols et crée le meilleur environnement possible pour le thé grâce à des analyses régulières et à son propre engrais organique. Il gère au total 45 ha de champs, cultive plus de 20 cultivars, et fait partie des producteurs de tout premier rang dans la préfecture de Kagoshima.

Le goût de ce thé est riche, sans être envahissant. Même préparé de manière assez simple, il reste bon. C'est un thé fiable, qui rassure lorsqu'on l'a dans sa cuisine.