SHZ0001 « FUJIEDAKAORI » (40 g)
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Jasmin et cannelle dans un Sencha. Une astringence nette, qui arrive proprement et reste.
Fujiedakaori fait partie de ces cultivars que l’on trouve à peine encore sur le marché. Nakayama Tea Factory, à Shizuoka, le cultive depuis plus de quinze ans — un engagement envers un thé qui refuse de se fondre avec les autres. Son parfum est à la fois floral et épicé : le jasmin ouvre la tasse, puis la cannelle suit en dessous, chaude et sèche. Inhabituel pour un Sencha. Distinctif au point d’être immédiatement reconnaissable.
L’astringence est affirmée et propre : pas d’amertume trouble, seulement une finale ferme qui reste sur la langue. Infusez-le chaud pour faire pleinement venir le parfum. L’infusion à froid adoucit le bord et laisse la note florale mener.
Conseil
"Fujiedakaori" est un cultivar de thé au parfum élégant ; utilisez donc une température élevée, autour de 80°C, pour faire ressortir ses arômes.
Il est agréable bien chaud juste après l’infusion, puis son impression en bouche évolue peu à peu à mesure qu’il refroidit.
Nous recommandons aussi de le boire lentement, ou de l’infuser plus concentré avec moins d’eau avant de le refroidir avec des glaçons.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
- La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Fabrique de thé Nakayama
« Nos champs sont vieux, vous savez. Chez nous, mon grand-père et mon père sont morts assez jeunes, alors je n'ai presque rien entendu de l'histoire d'avant. Personne ne m'a appris à rouler le thé, ni le reste. J'ai ...
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