SHZ0001 « FUJIEDAKAORI » (40 g)

Jasmin et cannelle dans un Sencha. Une astringence nette, qui arrive proprement et reste.

Fujiedakaori fait partie de ces cultivars que l’on trouve à peine encore sur le marché. Nakayama Tea Factory, à Shizuoka, le cultive depuis plus de quinze ans — un engagement envers un thé qui refuse de se fondre avec les autres. Son parfum est à la fois floral et épicé : le jasmin ouvre la tasse, puis la cannelle suit en dessous, chaude et sèche. Inhabituel pour un Sencha. Distinctif au point d’être immédiatement reconnaissable.

L’astringence est affirmée et propre : pas d’amertume trouble, seulement une finale ferme qui reste sur la langue. Infusez-le chaud pour faire pleinement venir le parfum. L’infusion à froid adoucit le bord et laisse la note florale mener.

Conseil

"Fujiedakaori" est un cultivar de thé au parfum élégant ; utilisez donc une température élevée, autour de 80°C, pour faire ressortir ses arômes.

Il est agréable bien chaud juste après l’infusion, puis son impression en bouche évolue peu à peu à mesure qu’il refroidit.

Nous recommandons aussi de le boire lentement, ou de l’infuser plus concentré avec moins d’eau avant de le refroidir avec des glaçons.

Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.

1. Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
3. Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
4. La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Fujiedakaori est un cultivar de thé originaire de Fujieda, à Shizuoka. En raison de son parfum très singulier, il se prête peu à l’assemblage, et peu de producteurs en fabriquent aujourd’hui. M. Nakayama est un producteur expérimenté qui cultive Fujiedakaori depuis plus de 15 ans.

Il manie le petit camion avec assurance et avance sans à-coups sur les routes de montagne accidentées. Il nous a conduits jusqu’à une plantation située à environ 400 mètres d’altitude, où un paysage vaste et lumineux s’est ouvert devant nous : des plantations de thé, des montagnes, un ciel bleu. Nous avons alors compris que de très belles feuilles pouvaient naître sur cette parcelle.

Ce thé porte un parfum floral et une astringence rafraîchissante. Nous recommandons de l’infuser à haute température pour faire ressortir ses arômes et son astringence, puis de le boire lentement. Observez le parfum évoluer à mesure que la température descend. Vous pouvez aussi profiter de son parfum élégant en infusion à froid, sans l’astringence.