SHZ0004 "SAYAMAKAORI" (40 g)
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Kinako et sésame grillé dès l’ouverture du couvercle. Un Sencha construit autour de l’arôme.
À Shizuoka, le Sayamakaori d’Imura Tea Farm passe par une étape de flétrissage — plus courante pour l’oolong et le thé noir — qui fait ressortir les composés aromatiques de la feuille avant la chauffe. Le résultat ne sent pas le thé vert ordinaire. Farine de soja, sésame torréfié, chaleur sèche qui monte avec la vapeur. C’est cette combinaison qui rend ce cultivar difficile à fondre dans un assemblage, et facile à retenir.
Infusé chaud à 80°C, l’arôme atteint son sommet au moment où l’eau touche les feuilles. En infusion à froid, le même caractère devient plus rond. Dans les deux cas, l’arôme est le cœur du thé.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 80 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Ferme de thé Imura
Jasmin, muscat, pêche, châtaigne, maïs, kinako, herbes, épices, tomate, lait, mayonnaise, algue nori. Toutes ces odeurs, je les ai déjà perçues dans un « thé vert ». Le parfum du thé vert rassemble plus de 200 co...
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