OKA0001 « MIYAMAKAORI » (40 g)
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Un arôme vert de tomate qui monte dès que l'eau chaude touche les feuilles. Miyamakaori en Sencha — une version que presque personne ne produit.
Miyamakaori est un cultivar résistant au froid, sélectionné à l'origine à Miyazaki — largement planté au Japon pour sa robustesse, mais presque jamais fini en Sencha. Presque tous les Miyamakaori que nous rencontrons sont des Kamairicha, fixés à la poêle. Le choix de Shimoyama Tea Farm, à Okayama, d'étuver et de presser ce cultivar donne autre chose : un arôme végétal de tomate et de feuille verte qui se lève immédiatement à l'infusion, avec une douceur qui tient le corps ensemble.
Infusez chaud à 80°C, brièvement. Le corps est dense, la finale nette. L'arôme est le cœur du thé — et il n'attend pas.
Point
Si vous n’avez pas de bouilloire électrique à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70 degrés.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez l’eau à 70°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 90 secondes, versez l’infusion dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière en versant, afin d’éviter que les feuilles ne se frottent entre elles et n’extraient des saveurs désagréables.
- La dernière goutte sortie de la théière est précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Far East Tea Club
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