SHZ0004 "SAYAMAKAORI" (40 g)

Kinako et sésame grillé dès l’ouverture du couvercle. Un Sencha construit autour de l’arôme.

À Shizuoka, le Sayamakaori d’Imura Tea Farm passe par une étape de flétrissage — plus courante pour l’oolong et le thé noir — qui fait ressortir les composés aromatiques de la feuille avant la chauffe. Le résultat ne sent pas le thé vert ordinaire. Farine de soja, sésame torréfié, chaleur sèche qui monte avec la vapeur. C’est cette combinaison qui rend ce cultivar difficile à fondre dans un assemblage, et facile à retenir.

Infusé chaud à 80°C, l’arôme atteint son sommet au moment où l’eau touche les feuilles. En infusion à froid, le même caractère devient plus rond. Dans les deux cas, l’arôme est le cœur du thé.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 80 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Le « goût » que nous percevons habituellement est composé de saveur et d'odeur, et l'on dit que l'odorat y compte pour plus de 80%. Le thé vert contient plus de 200 types de composants aromatiques. Ces éléments se combinent de manière complexe pour créer le parfum du thé.

Ce thé, nommé « Thé vert parfumé », est produit avec une étape de flétrissement, ou fermentation oxydative, qui ne fait pas partie du processus habituel de fabrication du thé vert, afin de faire ressortir l'arôme des feuilles. Ce procédé est aussi utilisé pour produire l'oolong et le thé noir ; il est essentiel pour créer des parfums riches que l'on peut comparer aux fleurs et aux fruits.

Ce « Sayamakaori » possède un arôme caractéristique qui évoque la farine de soja grillée ou le sésame torréfié, né de l'entrelacement entre la douceur créée par le flétrissement et la note grillée ajoutée par la chauffe. Le parfum ample qui se déploie au moment où l'on ouvre le couvercle du Kyusu donne une sensation de plaisir généreux.

Il peut être infusé à haute température ou préparé à froid. Nous espérons que vous apprécierez son parfum de différentes manières.