SHZ0007 "SAYAMAKAORI" (40 g)
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Deux arômes, deux moments. Le kinako d’abord, puis une montée herbacée nette.
Shidashima Tea Farm se trouve dans la zone de Tamagawa, à Shizuoka, là où la rivière Abe coule claire et où les montagnes se rapprochent. Leur Sayamakaori porte la note de farine de soja caractéristique du cultivar, mais ce qui rend celui-ci particulier est la couche herbacée qui suit — menthe, netteté, une fraîcheur qui file rapidement vers le nez après la déglutition. Les deux arômes ne se superposent pas ; ils arrivent l’un après l’autre, chaleur sèche d’abord, puis élan vert.
Infusez à 70°C pendant 100 secondes. L’astringence est maîtrisée, l’umami présent, la finale fraîche et sans complication. Un Sayamakaori qui mérite la réputation du cultivar.
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 70°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 100 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Far East Tea Club
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