SHZ0007 "SAYAMAKAORI" (40 g)
Deux arômes, deux moments. Le kinako d’abord, puis une montée herbacée nette.
Shidashima Tea Farm se trouve dans la zone de Tamagawa, à Shizuoka, là où la rivière Abe coule claire et où les montagnes se rapprochent. Leur Sayamakaori porte la note de farine de soja caractéristique du cultivar, mais ce qui rend celui-ci particulier est la couche herbacée qui suit — menthe, netteté, une fraîcheur qui file rapidement vers le nez après la déglutition. Les deux arômes ne se superposent pas ; ils arrivent l’un après l’autre, chaleur sèche d’abord, puis élan vert.
Infusez à 70°C pendant 100 secondes. L’astringence est maîtrisée, l’umami présent, la finale fraîche et sans complication. Un Sayamakaori qui mérite la réputation du cultivar.
| Brew Temperature | 70°C |
|---|---|
| Brew Time | 1min 40sec |
| Tea Amount | 4.0g |
| Water Amount | 120ml |
Conseil
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.
- Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.
*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 70°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 100 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
| Tea Type | Sencha |
|---|---|
| Cultivar | SAYAMAKAORI |
| Origin | Shizuoka |
| Cultivation Method | Culture en plein champ |
| Caffeine Level | Moyen |
| Caffeine per Cup | 30mg |
| Net Weight | 40g |
| Cold Brew | Yes |
| Country of Origin | Japon |
<h2>Livraison</h2>
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La région de Tamagawa, dans la préfecture de Shizuoka, est réputée pour son thé depuis plusieurs centaines d'années. Entouré par les eaux claires de la rivière Abe et par des montagnes escarpées, le thé produit à la ferme Shitajima représente l'un des beaux modèles de thé de montagne.
Les feuilles ont une belle forme droite et la liqueur est claire. Le goût est compact et bien équilibré, tandis que l'arôme est parfumé, avec un caractère de cultivar marqué. Leurs thés possèdent idéalement ces qualités que seuls les thés produits avec soin dans des montagnes abruptes peuvent offrir.
Le « Sayamakaori » de la ferme Shitajima possède un parfum élégant et une astringence rafraîchissante. Ce cultivar est produit partout au Japon, mais il est rare de rencontrer un « Sayamakaori » aussi savoureux. L'amertume et l'astringence sont bien équilibrées, et le parfum ne présente aucune lourdeur. C'est un thé d'une grande justesse, qui ne garde que les meilleures qualités du cultivar. En bouche, la première impression est un arôme sec rappelant le kinako, la farine de soja grillée ; la seconde est un parfum herbacé rafraîchissant qui remonte vite vers le nez. Nous espérons que vous pourrez ressentir ces deux arômes, qui apparaissent à des moments différents.