SHZ0004 „SAYAMAKAORI“ (40 g)
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Kinako und gerösteter Sesam – der Duft steigt auf, sobald der Deckel abgenommen wird. Ein Sencha, der ganz vom Aroma lebt.
Der Sayamakaori von Imura Tea Farm in Shizuoka durchläuft einen Welkungsschritt – wie er häufiger bei Oolong und Schwarztee vorkommt –, der aromatische Verbindungen aus dem Blatt löst, bevor Hitze einwirkt. Das Ergebnis riecht ganz anders als gewöhnlicher Grüntee. Sojamehl, gerösteter Sesam, eine trockene Wärme, die mit dem Dampf aufsteigt. Diese Kombination macht diesen Kultivar in einer Mischung kaum zu verstecken – und einmal probiert, bleibt er im Gedächtnis.
Bei 80 °C aufgebrüht erreicht das Aroma seinen Höhepunkt, sobald das Wasser auf die Blätter trifft. Ein Kaltaufguss macht denselben Charakter weicher und runder. So oder so – das Aroma ist das Besondere an diesem Tee.
Hinweis
Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder ein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit der folgenden Methode ab.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es einmal in eine Teetasse.
- Warten Sie 2 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 80 °C sinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 80 °C vor.
- Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser darüber.
- Nach 80 Sekunden gießen Sie den Tee in die Teetasse und schütteln Sie die Kanne dabei leicht.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonders kostbarer Tropfen, reich am Aroma der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen behutsam aus.
Quelle
Behind the Sip
Imura Tea Farm
Jasmin, Muskattraube, Pfirsich, Kastanie, Mais, Kinako, Kräuter, Gewürze, Tomate, Milch, Mayonnaise, Nori. All das sind Aromen, die ich schon einmal in grünem Tee wahrgenommen habe. Das Aroma von grünem Tee setzt...
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