SHZ0009 « SAEAKARI » (40 g)

Du maïs grillé dans un thé vert. Doux, torréfié, à part dans toute la sélection.

Le Saeakari d'Imura Tea Farm, à Shizuoka, subit un flétrissage avant le procédé classique du thé vert — la même technique que pour l'oolong et le thé noir. Avec la torréfaction finale au feu, il en ressort une douceur de maïs posée sur une note de céréale grillée. La chaleur caramélisée du maïs sur la braise, puis une douceur de châtaigne quand la tasse refroidit. Un profil précis, immédiatement reconnaissable.

Infusé à 80°C, la note de maïs monte avec la vapeur. Quand la température baisse, la douceur glisse vers la châtaigne. L'infusion à froid fait ressortir son côté le plus doux. Un thé qui change pendant que vous le buvez.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 120 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Le « goût » que nous percevons habituellement est composé de saveur et d'odeur, et l'on dit que l'odorat y compte pour plus de 80%. Le thé vert contient plus de 200 types de composants aromatiques. Ces éléments se combinent de manière complexe pour créer le parfum du thé.

Ce thé, nommé « Thé vert parfumé », est produit avec une étape de flétrissement, ou fermentation oxydative, qui ne fait pas partie du processus habituel de fabrication du thé vert, afin de faire ressortir l'arôme des feuilles. Ce procédé est aussi utilisé pour produire l'oolong et le thé noir ; il est essentiel pour créer des parfums riches que l'on peut comparer aux fleurs et aux fruits.

« Saeakari » possède un arôme doux rappelant le maïs, propre à ce cultivar. Une note grillée s'y mêle, donnant au thé une nuance qui évoque un peu le maïs rôti.

À mesure que la température baisse, la douceur délicate de ce thé devient plus nette, et la saveur évolue vers une note sucrée qui rappelle la châtaigne. Chaud ou glacé, ce thé peut se déguster de plusieurs façons.