SHZ0010 « SHIZUKAORI » (40 g)

Fleur de cerisier, puis lavande, puis jeune feuille verte. L'arôme ne tient pas en place.

Shizukaori reste rare, même parmi les cultivars peu courants. Moriuchi Tea Farm, à Honyama, Shizuoka, le produit aux côtés de 19 autres cultivars — celui-ci se distingue par la façon dont son caractère se déplace. Le Mochi à la fleur de cerisier ouvre la tasse : doux, tendre, légèrement poudré. Puis la lavande traverse, plus fraîche et herbacée. Puis la feuille verte. Les couches n'arrivent pas vraiment l'une après l'autre ; elles tournent, une note devant, puis une autre, puis retour.

Infusez-le chaud à 80°C. L'astringence est moyenne, présente sans dominer. Quand la tasse refroidit, l'impression change encore. Ralentissez, et le thé continue de donner.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 100 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Le district de Honyama, dans la préfecture de Shizuoka, prospère depuis l'époque de Ieyasu comme source du thé officiel de la famille Tokugawa. La plantation se trouve dans une zone montagneuse escarpée, entourée par le relief abrupt du cours supérieur de la rivière Abe. Les écarts de température entre le jour et la nuit ont permis la production de thés de montagne qui font ressortir toute la nature profonde du thé.

Moriuchi-san est une personnalité assez originale dans cette région de thé ancienne qu'est Honyama. Il produit non seulement du Sencha, mais aussi du thé noir, du oolong, du thé fixé à la poêle et d'autres styles encore, en cultivant jusqu'à 20 cultivars, dont certains sont encore à l'essai.

Parmi eux, « Shizukaori » est un cultivar très rare, que nous rencontrons peu souvent. Le « Shizukaori » produit par Moriuchi-san, maître des thés aromatiques, possède un parfum complexe et éclatant, aux notes d'herbes, tout simplement remarquable. Les arômes de fleurs de cerisier et de lavande apparaissent puis s'effacent, suivis par le parfum frais des jeunes feuilles ; ces nuances nous réjouissent au point que nous ne nous lassons jamais de le boire.

Nous espérons que vous essaierez de préparer ce thé de plusieurs manières, afin de faire ressortir tout le charme de son parfum.