SHZ0006 „KANAYAMIDORI“ (40 g)
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Seidig, milchig, sanfter als erwartet. Ein Fukamushi Sencha, bei dem die Textur im Mittelpunkt steht.
Da Nouen in Makinohara, Shizuoka, hat den Verkauf auf dem Teemarkt aufgegeben, um Tee auf ihre eigene Weise herzustellen. Kanayamidori ist von Natur aus bitter – doch Herr und Frau Takatsuka verarbeiten ihn als Yonkon-cha und verzichten dabei auf den Rollschritt, was den Geschmack klar hält und die milchige Süße durchkommen lässt. Bei 70 °C bleibt die Bitterkeit im Hintergrund. Was bleibt, ist weich, rund und zart cremig. Seidig auf eine Art, die adstringierenden Tees schlicht nicht gelingt.
Tiefgedämpft, sodass der Geschmack sich schnell entfaltet. Geben Sie ihm 90 Sekunden bei niedriger Temperatur. Die vollmundige Süße stellt sich von selbst ein.
Hinweis
Wenn Sie keinen temperaturgesteuerten Wasserkocher oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit der folgenden Methode ab.
- Kochen Sie das Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
- Warten Sie 3 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 70 °C sinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 70 °C vor.
- Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
- Nach 90 Sekunden gießen Sie den Tee in die Tasse. Achten Sie darauf, die Teekanne beim Ausgießen nicht zu schütteln, damit die Teeblätter nicht aneinanderstoßen und unerwünschte Aromen freisetzen.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonderer Tropfen – reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.
Referenz
Far East Tea Club
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