IBR0002 „TSUYUHIKARI“ (40 g)
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Kirschblüte im Abgang. Ein tiefgedämpfter Sencha mit einem Duft, den die wenigsten Kultivare besitzen.
Tsuyuhikari ist einer der wenigen Kultivare, der Cumarin enthält – die aromatische Verbindung, die auch in Kirschblättern vorkommt – und die Tiefendämpfung der Ishiyama Tea Factory in Ibaraki lässt diese Qualität deutlich hervortreten. Die Bitterkeit kommt zuerst, voll und satt. Dann breitet sich das Umami darin aus, und während die Tasse abkühlt, steigt ein zartes Kirschblüten-Aroma aus dem Nachgeschmack empor.
Bei 60 °C aufbrühen, um die floralen Noten zu erhalten. Auf Eis vertieft sich der Kirschblüten-Charakter, anstatt zu verblassen.
Hinweis
Wir haben lange über das Rezept für „Sakimidori“ nachgedacht, denn dieser Tee schmeckt hervorragend – egal wie man ihn zubereitet.
Er besitzt ein angenehm ausgewogenes Geschmacksprofil, das bio-zertifizierten Tees eigen ist, sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen.
Wir waren jedoch überrascht, wie aromenreich Bio-Tee sein kann. Deshalb empfehlen wir, zunächst bei 60 °C aufzugießen – für ein echtes Geschmackserlebnis.
Wenn Sie keinen temperaturgesteuerten Wasserkocher oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit der folgenden Methode ab.
- Kochen Sie das Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
- Warten Sie 2 Minuten, damit die Temperatur auf etwa 80 Grad sinkt.
*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 80 °C vor.
- Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
- Nach 60 Sekunden gießen Sie den Tee in die Tassen aus und schwenken Sie die Teekanne dabei leicht.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonderer Tropfen – reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.
Referenz
Behind the Sip
Ishiyama Tea Factory
Die Möglichkeiten, Tee herzustellen, reichen weit auseinander. Aus denselben Teeblättern wird Schwarztee, wenn die oxidative Fermentation voranschreitet; Oolong, wenn man sie auf halbem Weg stoppt; Grüntee, wenn ma...
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