KAG0001 « OKUMIDORI » (40 g)
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Nori au nez, épinard en finale. Cultivé à l’ombre, étuvé profondément, construit pour l’intensité.
Kenichiro Shimokubo cultive ce thé à Shimokubo Isao Tea Factory, sur 45 hectares de terres à Kagoshima, avec plus de 20 cultivars, des engrais organiques préparés à la main et des analyses régulières du sol. La culture sous couverture concentre ici l’umami : non pas une douceur lactée et légère, mais quelque chose de plus plein, comme le poids vert et riche d’un nori frais, avec en dessous une note végétale propre qui rappelle l’épinard vapeur et la feuille fraîche.
Infusez à 70°C pour laisser l’umami s’ouvrir sans basculer dans l’amertume. L’infusion à froid transforme entièrement son caractère : plus calme, plus douce, de celles que l’on boit verre après verre sans y penser.
Conseil
L’"Okumidori" de Mme Shimokubo se caractérise par une douceur souple, un umami riche et des arômes grillés.
Infusé à une température trop élevée, il devient trop amer ; à basse température, il manque un peu d’arôme et peut sembler légèrement incomplet.
Nous vous conseillons donc de commencer à 70°C, là où l’arôme, la douceur et la saveur trouvent un bel équilibre.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.
- Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
- Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.
*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.
Préparation
- Préparez une eau à 80°C.
- Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
- Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
- La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Fabrique de thé Shimokubo Isao
45 ha. La superficie des plantations que gère M. Kenichiro Shimokubo. L'équivalent d'environ dix Tokyo Dome, ou un rectangle de 600 m sur 900 m entièrement couvert de champs de thé. L'échelle devient plus facile à ...
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