'차의 왕'이라 불리는 최고급 일본 차 「교쿠로」는 고급품의 경우 일반 센차의 20배에 달하는 가격이 붙기도 하는 매우 귀한 차입니다.
일상적으로 마시기엔 부담스러운 차이지만, 기회가 된다면 올바른 방법으로 우려 그 진가를 충분히 느껴보시기 바랍니다.
교쿠로의 맛과 향
교쿠로는 일반적인 차에 비해 쓴맛이 적고, 단맛과 감칠맛이 풍부하며 풍미가 깊고 부드럽습니다. 다른 차에서는 찾아볼 수 없는 「오이카(覆い香)」라 불리는 김과 같은 독특한 향이 특징입니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 감동적인 맛입니다.
교쿠로를 우리기 전에
먼저 교쿠로를 우릴 때 필요한 도구를 정리해 보겠습니다.
사용하는 도구
일반 센차를 우릴 때와 거의 같지만, 고급 차를 정성껏 우리기 위한 본격적인 도구도 함께 소개합니다.
호힌(宝瓶)
손잡이가 없는 급수(다관)입니다. 교쿠로나 고급 센차처럼 감칠맛을 충분히 이끌어내고 싶을 때 사용합니다.
교쿠로는 낮은 온도에서 천천히 우려내기 때문에 다기가 뜨거워지지 않아 손잡이가 필요 없습니다.
호힌은 일반 가정에서는 흔하지 않지만, 고급 차가 많이 생산되는 우지 지역에서는 널리 사용됩니다.
호힌이 없다면 일반 급수를 사용해도 괜찮습니다.
유자마시(물식힘 그릇)
끓인 물을 식히는 도구입니다. 교쿠로는 낮은 온도에서 천천히 우려내기 때문에 유자마시로 물 온도를 낮춰 사용합니다. 유자마시가 없다면 급수에 뜨거운 물을 넣고, 그 물을 찻잔에 따랐다가 다시 급수로 돌리기를 반복하면 됩니다.
찻잔
교쿠로는 벌컥벌컥 마시는 차가 아니라 소량을 음미하며 즐기는 차입니다.
가능하면 작은 크기의 찻잔을 사용하는 것이 좋습니다.
물론, 없다면 일반 크기의 찻잔이나 머그컵을 사용해도 됩니다.
차시(찻숟가락)
차시가 없다면 집에 있는 티스푼이나 계량스푼으로 대체할 수 있습니다. 차 한 잔 분량은 약 3그램으로, 티스푼으로 수북하게 한 스푼 정도입니다.
차시에는 다양한 디자인이 있어 수집가도 있을 정도입니다. 아직 없으시다면 마음에 드는 차시를 찾아보는 것도 즐거운 일일 것입니다.
이러한 도구들이 있으면 교쿠로를 우릴 수 있지만, 더 맛있게 우리고 싶다면 철병(데쓰빈)을 사용하는 것을 추천합니다. 철병은 철로 만든 물 끓이는 도구로, 철병을 사용하면 물에 철분이 녹아들어 부드러운 맛이 됩니다.
또한 교쿠로는 온도 조절이 중요하므로 걱정되시는 분은 온도계도 준비하시면 좋습니다.
사용하는 물과 온도
물에는 연수와 경수가 있으며, 차의 종류에 따라 적합한 물이 다릅니다.
경수는 연수보다 칼슘과 마그네슘 이온이 많이 함유되어 있는데, 이 성분들이 차의 쓴맛을 억제하여 차 본래의 맛 균형을 무너뜨립니다.
차 성분과 맛을 잘 이끌어내는 것은 연수이며, 교쿠로 등 일본 차에 적합한 물은 연수입니다.
일본의 수돗물은 기본적으로 연수이므로 수돗물을 사용해도 문제없습니다.
물 온도는 일반 센차보다 약 20도 낮은 50도에서 60도의 미지근한 물로 천천히 우려냅니다.
차와 온도의 관계에 대해 더 알고 싶으신 분은 이 글을 참고해 주세요.
교쿠로 우리는 법
교쿠로의 우리는 방법은 다음과 같습니다.
호힌(급수)에 뜨거운 물 넣기
끓인 물을 호힌에 넣고, 인원수만큼의 찻잔에 나누어 따릅니다.
물 식히기
찻잔의 물을 유자마시에 따라 수온이 50도에서 60도로 내려갈 때까지 기다립니다. 빨리 식히고 싶다면 유자마시와 찻잔 사이에서 물을 왔다 갔다 하면 빠르게 온도가 내려갑니다.
호힌(급수)에 찻잎 넣기
1인분 기준 약 3그램이 적당합니다.
교쿠로는 최고급 찻잎입니다. 차통에서 찻잎을 떠낼 때는 잎이 부서지지 않도록 부드럽게 떠내 주세요.
호힌에 물을 붓고 기다리기
유자마시의 물을 호힌에 붓습니다.
찻잎이 천천히 펴지므로 2~3분 정도 기다립니다.
찻잔에 돌려 따르기
인원수만큼의 찻잔에 소량씩 돌려 따릅니다. 마지막에는 호힌을 흔들어 마지막 한 방울까지 확실히 따라 주세요.
두 번째 우림은 이미 찻잎이 펴져 있으므로 첫 번째보다 약간 높은 온도의 물로 우립니다.
첫 번째와는 또 다른 맛과 향을 즐길 수 있습니다.