녹차에 비해 홍차를 찻잎으로 직접 우리는 분은 적은 편이 아닐까요.
티백 홍차도 충분히 맛있지만, 직접 처음부터 우린 홍차의 맛은 한층 특별합니다.
맛있는 홍차로 평소보다 한 단계 격조 높은 티타임을 즐겨보세요.
홍차의 맛과 향
홍차는 녹차나 우롱차에 비해 화사하고 부드러운 향과 맛이 특징이며, 찻물 색도 진한 빨간색입니다.
종류에 따라 개성이 강한 것부터 깔끔하고 대중적인 것까지 맛의 폭이 넓어, 각각의 맛 차이를 확실히 구분할 수 있는 것도 홍차의 매력입니다.
홍차를 우리기 전에
홍차는 극단적으로 말하면 티 스트레이너와 머그컵만 있으면 우릴 수 있지만, 본격적으로 우리려면 다음과 같은 도구가 필요합니다.
사용하는 도구
주전자
물을 끓일 수 있는 것이라면 냄비나 주전자도 괜찮습니다.
다만 홍차는 물이 중요한데, 산소가 풍부한 물을 사용하면 더 맛있는 홍차가 됩니다. 짧은 시간에 빠르게 끓이면 물속 산소가 빠져나가기 어려우므로, 빨리 끓일 수 있는 전기 주전자를 추천합니다.
그중에서도 구리 주전자는 열전도가 좋아, 홍차의 나라 영국에서도 구리 주전자를 사용하는 사람이 많다고 합니다.
티포트
맛있는 홍차를 우리기 위해 가장 중요한 과정인 「점핑」은 이 티포트에 달려 있습니다.
점핑이란 티포트 안에서 찻잎이 위아래로 움직이는 현상입니다. 점핑을 통해 찻잎이 펼쳐지며 홍차의 감칠맛 등 성분이 추출됩니다.
찻잎이 점핑하기 쉬운 둥근 모양의 티포트를 추천합니다.
티컵
예쁜 디자인이 많으니 꼭 마음에 드는 티컵을 찾아보세요.
티컵이 없다면 머그컵이나 찻잔으로 대체해도 됩니다.
티 스트레이너
급수처럼 거름망이 달린 티포트도 있지만, 거름망이 없는 경우에는 티 스트레이너가 필요합니다. 망이 촘촘한 것을 선택하세요.
이 외에 있으면 더 좋은 도구도 소개합니다.
철병(데쓰빈)
물을 끓이는 도구로, 철로 만들어져 직화로 가열할 수 있으며, 물에 철분이 녹아들어 부드러운 맛이 됩니다.
서브용 포트
두세 잔을 마실 때는 차가 과도하게 우러나지 않도록 서브 포트를 사용하면 좋습니다. 특히 손님께 대접할 때는 보기에도 우아해집니다.
티 메저
찻잎을 계량하는 스푼으로, '차시', '캔디 스푼', '도죄르' 등 다양한 이름으로 불립니다.
없으면 티스푼으로 대체할 수 있습니다. 1인분은 티스푼 한 스푼 정도입니다.
사용하는 물과 온도
차 중에서도 홍차는 특히 물의 영향을 받기 쉬운 차라고 합니다.
물에는 「연수」와 「경수」가 있는데, 홍차에 적합한 것은 연수입니다. 참고로 일본의 수돗물은 기본적으로 연수이며, 일본의 수돗물은 특히 홍차와 궁합이 좋다고 합니다.
경수는 타닌 추출을 억제하여 쓴맛이 덜해지지만, 연수는 찻잎이 가진 성분을 그대로 이끌어냅니다.
또한 홍차는 녹차보다 높은 90도에서 100도의 뜨거운 물로 우립니다.
홍차 우리는 법
맛있는 홍차를 제대로 우리는 법을 단계별로 살펴봅니다.
물 끓이기
보글보글 큰 거품이 생길 때까지 끓입니다.
포트와 컵 데우기
끓인 물을 포트와 컵에 부어 데운 후 그 물은 버립니다.
포트에 찻잎 넣기
찻잎은 한 잔당 약 2.5~3그램. 티 메저가 없으면 티스푼을 사용하세요. 티스푼으로 보통~수북하게 한 스푼이 1인분입니다.
뜨거운 물 붓기
끓인 물을 붓습니다. 한 잔당 약 150밀리리터가 기준입니다. 이때 티포트 안에서 찻잎이 위아래로 움직이는 「점핑」이 일어납니다. 점핑으로 맛있는 홍차가 되지만, 일부러 세게 물을 부어 강제로 점핑시킬 필요는 없습니다. 평소처럼 자연스럽게 부어주세요.
시간을 재고 충분히 뜸들이기
시간은 홍차 종류에 따라 다르므로 포장에 적힌 시간을 확인하세요. 추출 시간에 따라 성분이 충분히 추출되지 않거나 떫은맛이 강해질 수 있으므로 정확하게 시간을 재야 합니다.
일반적으로 잘게 부서진 찻잎은 2분 반~3분, 큰 찻잎은 4~5분 정도입니다.
홍차 따르기
티 스트레이너를 사용하여 컵에 따릅니다. 돌려 따르며 농도가 균일하도록 합니다.