진한 초록색이 따뜻한 우유 속으로 번져갑니다. 표면이 연한 옥색으로 물들고, 풀 향과 크림 향이 동시에 올라옵니다. 카페에서 사 마시는 말차 라떼, 집에서도 만들 수 있습니다. 더 맛있게, 더 간단하게.
저희 Far East Tea Company에서 말차 라떼를 자주 만들면서 느낀 것이 있습니다. 잘 만든 말차 라떼는 "우유에 가루를 탄 음료"가 아니라, 차가 중심에 서고 우유가 배경이 되는 음료라는 것. 핫과 아이스, 두 가지 레시피를 함께 정리했습니다.
말차 선택 — 라떼에 맞는 말차가 따로 있다
제과용(culinary) 말차는 설탕과 버터에 묻히도록 만들어진 것이라, 라떼에 쓰면 밋밋하거나 쓴맛이 두드러질 수 있습니다. 반대로 최상급 다도용 말차는 물에 타서 마셔야 섬세한 맛이 살아나기 때문에 우유에 넣으면 아까운 경우가 많습니다.
라떼에 적합한 말차는 그 중간 지점. 우유 속에서도 존재감을 유지할 정도의 바디감과 자연스러운 단맛, 선명한 초록색을 갖춘 것이 좋습니다. 색이 칙칙한 황록색이면 오래되었거나 차광이 부족한 잎일 가능성이 높습니다. 말차 등급에 대해 더 알고 싶다면 말차 등급 가이드를 참고하세요.
핫 말차 라떼 만들기
재료
말차 2g(약 반 티스푼), 80°C 물 30~40mL, 우유 150~180mL. 감미료는 취향에 따라 선택입니다.
순서
1. 말차를 체에 걸러 다완(또는 넓은 컵)에 넣습니다. 체로 거르면 덩어리가 풀려 훨씬 부드러운 말차가 됩니다.
2. 80°C의 물을 붓습니다. 물이 끓었다면 다른 컵에 옮겨 30초 정도 식히면 됩니다. 온도가 높으면 카테킨이 과다 추출되어 쓴맛이 강해집니다.
3. 차선(또는 거품기)으로 빠르게 앞뒤로 휘저어 15~20초간 거품을 냅니다. "W" 또는 "M" 모양으로 손목을 움직이는 것이 포인트입니다.
4. 우유를 60~65°C로 데우고, 프로더(거품기)로 부드러운 거품을 만듭니다.
5. 컵에 말차를 먼저 붓고, 거품 낸 우유를 위에 천천히 부으면 완성입니다.
아이스 말차 라떼 만들기
핫 버전과 같은 방법으로 말차 농축액을 먼저 만듭니다. 차가운 물로는 말차가 제대로 풀리지 않으니, 80°C 물 30~40mL로 휘저은 다음 얼음 위에 부으세요.
얼음을 채운 유리잔에 말차 농축액을 붓고, 차가운 우유 150~200mL를 더합니다. 진한 초록이 아래에, 우유가 위에 — 자연스러운 그라데이션이 만들어집니다. 카페 스타일의 레이어드를 원한다면 우유를 먼저 넣고 말차를 위에서 천천히 부으면 됩니다.
우유와 감미료 가이드
| 우유 | 특징 | 말차와의 궁합 |
|---|---|---|
| 일반 우유 | 풍부한 바디, 안정적 거품 | 가장 무난한 선택, 쓴맛을 부드럽게 감싸줌 |
| 귀리 우유 | 곡물의 자연스러운 단맛 | 말차와 가장 잘 어울리는 식물성 우유 |
| 두유 | 단백질 풍부, 중성적 맛 | 무가당은 분리될 수 있으니 가당 추천 |
| 아몬드 우유 | 가볍고 깔끔 | 바디감은 적지만 말차 맛을 또렷하게 살림 |
감미료를 넣는다면 우유 전에 말차 농축액에 먼저 녹여야 고르게 섞입니다. 꿀, 메이플 시럽, 설탕 시럽 모두 잘 어울리며, 1티스푼 정도면 충분합니다.
다만, 좋은 말차는 감미료 없이도 충분히 달콤합니다. 차광 재배 과정에서 생긴 테아닌의 자연스러운 단맛이 우유의 지방과 만나면 그 자체로 부드럽고 둥근 맛이 됩니다.
실패하지 않는 팁
덩어리가 남는다면 — 체로 걸렀는지 확인하세요. 쓴맛이 강하다면 — 물 온도를 80°C 이하로 낮추세요. 맛이 약하다면 — 우유를 줄이거나 말차를 2.5g으로 늘려보세요.
말차 라떼를 처음 만드는 분이라면 기본 말차 만드는법부터 익혀두면 도움이 됩니다. 말차에 들어 있는 카페인이 궁금하다면 말차 카페인 가이드도 함께 읽어보세요.
저희는 말차 라떼를 "일상과 전통이 만나는 지점"이라고 생각합니다. 차광 재배, 석구 분쇄, 수백 년의 차 문화가 압축된 초록 가루를. 좋아하는 우유 한 잔에 풀어 마시는 것. 좋은 말차에서 시작하면, 레시피는 단순할수록 맛있습니다.