찻사발 옆에 차선과 차샤쿠, 체를 두는 것만으로도 부엌 한쪽의 아침 풍경이 조금 달라집니다. 물을 올리고, 말차를 한 스푼 넣고, 차선을 움직입니다. 어려운 동작보다 먼저 필요한 것은 손에 잘 맞는 도구가 갖춰져 있는 일입니다.
저희는 일본의 산지를 다니며 차를 보아오면서, 도구가 꼭 비쌀 필요는 없다고 생각해 왔습니다. 차에 잘 맞으면 충분합니다. 집에서 시작한다면 다도구를 완벽하게 모두 갖추기보다, 먼저 다루기 쉬운 말차 도구를 고르는 편이 좋습니다. 그 중심에 있는 것이 차선입니다.
차선 - 말차를 내는 대나무 도구
「차선」(말차를 내는 대나무 도구)은 말차 한 잔의 완성도를 가장 크게 좌우하기 쉬운 도구입니다. 말차 세트의 모양을 갖추는 장식이 아니라, 거품과 입안에서의 질감, 마시기 편한 느낌을 결정하는 실용적인 도구입니다. 시작은 여기서입니다.
왜 대나무일까
차선에 대나무를 쓰는 이유는 유연하게 휘기 때문입니다. 가늘게 갈라진 끝이 물속에서 부드럽게 움직이며 말차에 공기를 머금게 하고 미세한 거품을 만듭니다. 금속 거품기로도 섞을 수는 있지만, 거품이 거칠어지기 쉽습니다. 표면만의 차이가 아니라, 입안에서 느껴지는 질감까지 달라집니다.
끝 수와 고르는 기준
차선은 갈래 수에 따라 사용감이 달라집니다. 80갈래는 표준형으로, 집에서 내는 우스차(거품을 내어 마시는 일반적인 말차)에 충분합니다. 다루기 쉽고 처음 쓰는 한 자루로도 무리가 없습니다. 100갈래는 갈래 수가 더 많아 한층 고운 거품을 내기 쉬워, 초보자에게도 잘 맞습니다.
반대로 거친 갈래형이나 적은 갈래형 차선은 끝 수가 적고 탄성이 강합니다. 적은 물로 개는 코이차에 더 잘 맞으며, 거품을 내기 위한 도구는 아닙니다. 집에서 매일 마시는 한 잔이라면 80갈래나 100갈래면 충분합니다. 망설여진다면 둘 중 하나면 됩니다. 실용적인 기준입니다.
관리와 수명
사용 전에는 미지근한 물에 끝부분만 가볍게 담가 부드럽게 만듭니다. 마른 상태로 바로 움직이면 단단한 끝이 쉽게 부러질 수 있기 때문입니다. 사용 후에는 물로 헹구고, 세제 없이 찌꺼기만 씻어내면 충분합니다. 향이 배는 것을 막는 데도 그 편이 자연스럽습니다.
말릴 때는 차선 받침에 올려두면 끝 모양을 유지하기 쉽습니다. 아무것도 받치지 않고 엎어 말리면 몇 주 만에 끝이 크게 벌어질 때도 있지만, 모양을 잡아가며 말리면 몇 달은 쓰기 좋은 상태를 유지하기 쉽습니다. 차선은 소모품이라, 매일 쓴다면 교체 시점은 대체로 2~4개월입니다. 실제 움직임은 말차 내는 법에서 더 자세히 소개했습니다.
찻사발 - 그릇에 따라 말차 내기가 달라집니다
말차는 가루와 물만으로 만드는 음료지만, 내기 쉬운지는 그릇의 형태에 크게 좌우됩니다. 어울리는 것은 입구가 넓고 바닥이 둥근 찻사발입니다. 차선을 앞뒤로 움직일 폭을 확보하기 쉽고, 바닥에 과하게 부딪히지 않게 다룰 수 있기 때문입니다. 거품을 내는 편안함이 꽤 달라집니다.
말차에서 그릇은 마시는 그릇인 동시에 거품을 만드는 작업대이기도 합니다. 가장자리에 여유가 있으면 차선이 공기를 머금기 쉽고 손목의 움직임도 끊기지 않습니다. 반대로 좁은 그릇에서는 거품을 내기 전에 옆면에 먼저 닿는 느낌이 옵니다. 초보자일수록 이 차이가 뚜렷하게 드러납니다.
반대로 깊은 찻잔은 말차에 잘 맞지 않습니다. 차선이 옆면에 쉽게 닿고 손목 움직임도 답답해져서, 고운 거품을 만들기 어렵습니다. 깔끔하게 되지 않는 이유가 기술이 아니라 그릇인 경우도 적지 않습니다. 먼저 볼 것은 넓이입니다. 의외로 놓치기 쉬운 조건입니다.
소재는 도기가 일반적이라 손에 들었을 때의 온기도 있습니다. 그렇다고 처음부터 값비싼 다도용 그릇일 필요는 없습니다. 입구가 넓은 그릇이면 충분히 시작할 수 있습니다. 그릇이 갖춰지면 다음에는 말차 자체의 품질도 궁금해질 것입니다. 그런 기준은 세레모니얼 그레이드 말차 글과도 이어집니다.
무늬와 색의 취향은 나중에 천천히 생겨도 됩니다. 먼저 볼 것은 너무 무겁지 않은지, 씻기 쉬운지, 안쪽이 잘 보이는지입니다. 매일 쓰는 그릇은 선반에 놓였을 때보다 싱크대에서 씻을 때의 감각이 더 중요합니다. 계속 쓰기 쉬운 것도 도구의 성능입니다.
차샤쿠, 체, 차선 받침
차샤쿠
「차샤쿠」(말차를 뜨는 대나무 숟가락)은 양을 일정하게 맞추기 위한 작은 도구입니다. 기준은 1.5~2스푼으로 약 2g. 우스차 한 잔에 알맞은 양입니다. 대나무의 완만한 굴곡 덕분에 말차를 자연스럽게 뜨기 쉽고, 찻사발 안에도 떨어뜨리기 편합니다. 그렇지만 여기서 너무 엄격할 필요는 없습니다. 티스푼으로도 대신할 수 있고, 정확히 재고 싶은 날은 저울을 써도 충분합니다.
체
「체」(말차를 곱게 거르는 도구)는 겉보기보다 더 중요합니다. 말차는 습기를 먹으면 금세 굳어 표면에 작은 덩어리가 생깁니다. 그대로 물을 부어도 완전히 풀리지는 않습니다. 먼저 체에 내려두면 가루가 폭신하게 들어가고, 차선을 움직일 때도 한층 매끄럽게 모입니다. 맛 자체보다는 혀에 닿는 질감을 정돈해 주는 도구입니다.
차선 받침(차선 거치대)
「차선 받침」 또는 「차선 거치대」는 뒤로 미루기 쉬운 도구지만, 차선의 수명과 바로 연결됩니다. 사용을 마친 차선을 여기에 올려 말리면 끝이 안쪽으로 가지런한 상태로 마르기 쉽습니다. 아무것도 쓰지 않으면 벌어지는 끝도, 모양만 유지되어도 사용감이 훨씬 오래갑니다. 작아도 제 역할이 확실한 도구입니다.
차샤쿠와 체, 차선 받침은 모두 주인공은 아닙니다. 그래도 이 셋만 있어도 매번 생기는 흔들림이 줄어듭니다. 양이 크게 벗어나지 않고, 덩어리가 덜 생기고, 차선이 덜 상합니다. 화려하지 않아도 한 잔을 정돈해 주는 조연들입니다.
무엇부터 사면 좋을까
말차 도구를 한 번에 전부 갖출 필요는 없습니다. 말차 세트를 보기 시작하면 다 필요해 보여서 오히려 헷갈리기 쉽습니다. 실제로는 마시는 방식에 맞춰 순서를 정하면 충분합니다.
하나만 고른다면 차선
처음 하나만 산다면 저희는 차선을 권합니다. 80갈래나 100갈래면 충분합니다. 말차를 물에 풀기만 한다면 스푼으로도 가능하지만, 말차다운 거품과 입안에서의 부드러운 느낌은 차선이 아니면 만들기 어렵기 때문입니다. 말차 도구의 중심입니다.
둘이라면 차선과 입구가 넓은 찻사발
다음으로 더할 것은 입구가 넓은 찻사발입니다. 차선만 좋아도 깊은 그릇에서는 움직일 폭이 부족합니다. 차선과 찻사발이 갖춰지면 한 잔의 완성도가 한층 안정됩니다. 집에서 꾸준히 마실 생각이라면 이 두 가지가 가장 작은 기본 세트입니다.
제대로 갖춘다면 다섯 가지
제대로 갖추려면 차선, 찻사발, 체, 차샤쿠, 차선 받침. 이 다섯 가지면 충분합니다. 여기까지 있으면 집에서 마시는 말차로 곤란할 일은 거의 없습니다. 오히려 중요한 것은 도구를 너무 많이 늘리지 않는 일입니다. 관리하기 쉽고, 매일 손이 가는 것이어야 합니다. 말차 자체의 차이도 궁금해진다면, 말차와 녹차의 차이를 읽어보면 왜 이런 도구가 필요한지도 함께 보이기 시작합니다.
시중의 말차 세트를 고를 때도 상자의 화려함보다 실용을 보는 편이 실패가 적습니다. 차선은 80갈래인지 100갈래인지, 찻사발은 넓은지, 체가 들어 있는지, 차선 받침까지 함께 있는지. 그 정도만 확인하면 충분합니다. 장식으로 끝나는 도구보다, 씻고 말리고 다시 손이 가는 도구. 저희는 그 점을 기준으로 봅니다.
말차 도구는 생각보다 훨씬 단순합니다. 먼저 차선 한 자루, 가능하다면 넓은 찻사발 하나. 그곳에서부터 한 잔을 내어 보면 됩니다.
저희 FETC가 소중히 여기는 것은 도구를 많이 모으는 일보다, 도구가 자연스럽게 손에 익는 일입니다. 잘 갖춰진 한 잔은 거창한 도구 상자보다, 매일 쓸 수 있는 몇 가지에서 시작됩니다.
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말차 라테를 만드는 법은 "말차 라테 만드는 법 | 정통 레시피와 요령"에서 자세히 소개하고 있습니다.