선명한 초록이 다완 바닥에 깔리고, 김 사이로 바다 내음과 단맛이 올라옵니다. 대나무 차선이 빠르게 움직이면 고운 거품이 피어납니다. 어려워 보이지만, 말차 만드는법은 생각보다 간단합니다. 체에 거르고, 물 온도를 맞추고, 손목으로 저으면 됩니다.
준비물
기본 도구 — 차선, 다완, 체
차선(茶筅, chasen)은 대나무로 만든 말차 전용 거품기입니다. 대나무가 가진 탄력이 고운 거품을 만드는 핵심. 금속 거품기나 핸드 블렌더로도 가능하지만, 거품의 질감이 다릅니다. 처음 하나를 산다면 차선을 추천합니다.
다완(茶碗, chawan)은 넓은 입이 특징인 말차 그릇. 넓어야 차선을 자유롭게 움직일 수 있습니다. 좁은 머그컵에서는 차선이 벽에 부딪혀 제대로 된 거품이 나오지 않습니다.
체(또는 미세 망)는 덩어리를 방지하는 도구. 말차 가루는 습기에 민감해서 틴(통) 안에서도 뭉치기 쉽습니다. 체로 한 번 걸러주면 완성도가 확연히 달라집니다.
우스차(薄茶) 만들기 — 매일 마시는 기본 한 잔
1. 다완 데우기 + 차선 적시기
다완에 뜨거운 물을 붓고, 차선을 30초 정도 담가둡니다. 마른 대나무는 부러지기 쉽기 때문에 물에 적시면 유연해지고 오래 쓸 수 있습니다. 물을 버리고 다완을 마른 천으로 닦아줍니다.
2. 말차 체에 거르기
말차 2g(약 반 티스푼)을 체에 걸러 다완에 넣습니다. 이 단계를 건너뛰면 덩어리가 남아 혀에서 알갱이가 느껴집니다. 체 거르기는 10초 투자로 결과가 확 달라지는 단계입니다.
3. 80°C 물 붓기
60~70mL의 물을 80°C 정도로 식혀서 붓습니다. 끓는 물을 바로 사용하면 카테킨이 과다 추출되어 쓴맛이 강해집니다. 끓인 물을 다른 컵에 옮겨 30초 정도 기다리면 적절한 온도가 됩니다. 80°C에서는 테아닌(감칠맛)이 잘 용해되면서 카테킨(떫은맛)의 추출은 억제되어, 부드럽고 단맛이 있는 한 잔이 만들어집니다.
4. "W" 모양으로 휘젓기
차선을 세워서 잡고, 끝이 다완 바닥에 살짝 닿을 듯 말 듯한 높이에서 빠르게 앞뒤로 움직입니다. "W" 또는 "M" 자를 그리듯 손목만 써서 15~20초. 원을 그리며 젓는 것이 아니라, 직선 운동으로 공기를 넣는 것이 포인트입니다.
5. 마무리
표면에 고운 거품이 생기면 속도를 줄이고 큰 기포를 정리합니다. 차선을 중앙에서 들어올리면, 가운데에 작은 거품 봉우리가 남습니다. 말차는 가라앉으면 맛이 변하니 바로 마시는 것이 좋습니다.
문제 해결
| 증상 | 원인 | 해결 |
|---|---|---|
| 거품이 안 생김 | 원을 그리며 저음 / 물이 너무 많음 | "W" 직선 운동으로 변경, 물 70mL 이하로 |
| 덩어리 | 체를 거르지 않음 / 물 붓고 오래 방치 | 반드시 체 거르기, 물 붓고 즉시 휘젓기 |
| 쓴맛 | 물 온도가 너무 높음 / 말차가 오래됨 | 80°C 이하로 낮추기, 개봉 후 한 달 내 사용 |
말차 보관법
개봉 전에는 냉동 보관 가능합니다. 개봉 후에는 밀봉하여 냉장 보관하고, 꺼낼 때는 상온에 잠시 두어 결로를 방지합니다. 빛, 열, 습기, 공기가 말차의 적입니다. 작은 틴을 사서 한 달 안에 다 마시는 것이 신선한 말차를 즐기는 가장 좋은 방법입니다.
저희 Far East Tea Company에서 수없이 말차를 만들면서 느낀 것은, 기억에 남는 한 잔이 꼭 격식 있는 자리에서 나오는 건 아니라는 것입니다. 물 온도가 맞고, 말차가 신선하고, 첫 모금이 편안한 잔. 그런 잔을 만들 수 있다면 다음 잔도 자연스럽게 이어집니다. 어떤 말차를 골라야 할지 모르겠다면 말차 등급 가이드를 참고하고, 말차 라떼로 활용하고 싶다면 말차 라떼 레시피도 확인해 보세요.