일본의 많은 차 품종은 어딘가에서 선택을 강요받아요. 감칠맛이 강한 품종은 내한성이 낮고, 키우기 어려워요. 추운 지역에서도 자라는 품종은 섬세함에서 뒤처지는 경우가 있어요. あさつゆ처럼 천연 감칠맛이 강한 품종은 서리 피해 위험이 높고 재배 지역이 제한돼요. つゆひかり（쓰유히카리）는 그 사이에 들어오도록 육성됐어요. あさつゆの 단맛을 이어받으면서, 시즈오카의 다양한 지형——해안 저지대에서 산간 차밭까지——에서 자랄 수 있는 내한성을 가져요.
품종명 「つゆひかり」는 「이슬 빛」——이슬에 빛이 깃드는 이미지예요. 그 이름이 나타내듯, 탕색은 밝고 단맛이 자연스럽게 앞에 나오는, 청렴한 한 잔이에요.
つゆひかり란？
つゆひかり는 2001년에 등록된 시즈오카 육성 품종으로, 靜7132号（벚꽃 잎을 연상시키는 향기 성분 쿠마린을 가진 실험 계통）와 あさつゆ를 교배해 육성됐어요. あさつゆ의 천연 감칠맛에 병해 저항성과 내한성을 결합하는 것이 육종 목표였어요.
그 목표는 실현됐어요. つゆひかり는 피복 없이도 떫은맛이 적고 단맛이 나오기 쉬우며, あさつゆ가 서리 피해를 입는 지역에서도 자라요. 시즈오카현의 권장 품종으로 지정되면서 현 내 보급이 가속됐어요. 중만생 품종으로, 산지와 해발에 따라 채취 시기가 やぶきた 전후에 걸쳐요. 조생·만생의 차이가 수확 달력에 어떤 영향을 미치는지는 조생·만생 품종 기사에서 정리하고 있어요.
つゆひかり의 맛
단맛과 떫은맛의 적음이 기반이에요. 다만, つゆひかり의 개성은 그 너머에 있어요.
제법에 따라 표정이 크게 달라져요. 피복이나 깊은 찜으로 마무리하면 감칠맛이 앞에 나와, あさつゆ 센차에 가까운 부드럽고 두께 있는 한 잔이 돼요. 한편, 산간 농가가 향기를 살리고 싶어 얕은 찜으로 마무리하면, 靜7132号에서 이어받은 쿠마린계 향기——벚꽃 잎, 달콤한 꽃풀 같은——가 앞으로 나와요. 같은 품종인데 제법으로 전혀 다른 얼굴을 보여주는 것, 그것이 つゆひかり의 재미이기도 해요.
탕색은 깊은 찜이면 선명한 짙은 초록이 되기 쉽고, 얕은 찜이면 맑은 초록빛 금색에 가까워요. 뒷맛은 어느 쪽이든 산뜻하고 짧으며, 단맛이 오래 머물지 않아요.
| 특징 | つゆひかり | あさつゆ | やぶきた |
|---|---|---|---|
| 감칠맛 | 높음 | 매우 높음 | 중간 정도 |
| 떫은맛 | 적음 | 매우 적음 | 온화 |
| 향기 특성 | 꽃계·쿠마린계도 가능 | 온화, 곡물계 | 청결감 있는 풀 |
| 내한성 | 좋음 | 낮음 | 우수함 |
| 주요 산지 | 시즈오카 | 가고시마, 남규슈 | 전국 |
| 숙기 | 중만생 | 조생 | 중생（기준） |
산지와 재배 조건
つゆひかり는 시즈오카를 주요 산지로 해요. あさつゆ에 비해 내한성이 향상되어, 시즈오카의 다양한 지형——산간 차밭을 포함——에서 재배할 수 있게 됐어요. あさつゆ가 서리 피해 위험으로 어려웠던 곳에서도, 감칠맛이 풍부한 품종을 키우고 싶은 농가의 선택지가 됐어요.
다른 지역에도 퍼졌지만, 시즈오카가 최대 산지예요. 시즈오카 산지의 지형과 기후에 대해서는 시즈오카 차 산지 기사에 자세히 정리되어 있어요.
복수의 가공 형태에 대응할 수 있는 것도 특징 중 하나예요. 센차뿐 아니라, 일본 홍차나 반발효차에서도 개성이 나와요. 靜7132号에서 이어받은 꽃계 향기 성분은 산화 발효가 진행되는 제법에서 더욱 뚜렷하게 나타나요.
つゆひかり 우리는 법
저온이 기본이에요. 65~75°C이면 단맛과 천연 감칠맛이 깔끔하게 나오고, 떫은맛이 끼어들지 않아요. 80°C를 넘으면 카테킨의 추출량이 늘어나 섬세한 균형이 무너지기 쉬워요.
찻잎 3~4g, 물 150mL, 50~70초를 기준으로 해요. 규스를 기울이면 마지막까지 따라요. 두 번째 우림도 즐길 수 있어요——잎이 더욱 펼쳐지고 단맛이 조금 깊어져요. 피복으로 마무리한 것은 저온에 더 가깝게 해서 옥로에 준한 방법을 참고하세요. 쿠마린계 향기가 나오는 타입은 고온으로 뜸을 들이면 향기가 날아가기 쉬우니, 저온으로 정성스럽게 우리면 감칠맛과 향기가 공존해요.
자주 묻는 질문
- つゆひかり와 あさつゆ의 차이는？
- 둘 다 あさつゆを 부모로 하지만, つゆひかり에는 靜7132号의 유전자가 더해졌어요. 그 차이가 내한성 향상과 꽃계 쿠마린 향기의 가능성을 가져왔어요. あさつゆ는 감칠맛의 진함에서 앞서고, 향기는 조용해요. つゆひかり는 あさつゆ의 감칠맛을 이어받으면서, 재배 적지의 폭을 넓히고 향기의 개성을 더한 품종이에요.
- つゆひかり는 어디서 살 수 있나요?
- 국내에서는 시즈오카 산지에서 직송하는 차 농가나, 스페셜티 차를 다루는 전문점에서 찾을 수 있는 경우가 있어요. 품종명을 표시해 판매하는 농가（단일 품종·산지 직송형）를 찾는 것이 확실해요. 해외에서는 극히 제한된 일본차 전문 수입업체가 취급하는 정도로, 아직 유통량은 적어요.
つゆひかり는 품종 계보 속에서 딱 맞는 자리에 들어와 있어요. あさつゆ의 단맛과 감칠맛을 이어받으면서, 시즈오카의 다양한 지형에 적응하고, 향기의 개성이라는 차원을 더했어요. 농가에게도 마시는 이에게도, 실용성과 품질이 양립한 품종이에요.
산지와 품종에 주목한 일본차 라인업은 찻잎 컬렉션에서 확인하세요.