日本許多茶品種在育成時，都得面對取捨。旨味濃郁的品種耐寒性低，難以種植。能在寒冷地區生長的品種，有時在細膩度上不及其他。像朝露（Asatsuyu）這種天然旨味豐富的品種，霜害風險高，栽培地區受限。露光（Tsuyuhikari）就是為了在兩者之間找到平衡而育成的。它繼承了Asatsuyu的甘甜，同時具備在靜岡多樣地形——從海岸低地到山間茶園——都能生長的耐寒性。
品種名「Tsuyuhikari」意指「露光」——露水中蘊含光芒的意象。正如其名，湯色明亮，甘甜自然而然地呈現，是一杯清澈純粹的茶。
Tsuyuhikari 是什麼？
Tsuyuhikari是2001年被靜岡縣指定為推薦品種的靜岡育成品種，由靜7132號（帶有讓人聯想到櫻葉香氣之香豆素成分的試驗品系）與Asatsuyu交配育成。育種目標是結合Asatsuyu的天然旨味與抗病性、耐寒性，讓這個品種能在靜岡多元的地形條件下更廣泛種植。
這個育種目標確實達成了。Tsuyuhikari即使不被覆，澀味也少，甘甜容易呈現，且能在Asatsuyu遭受霜害的地區生長。被指定為靜岡縣推薦品種後，在縣內更快推廣開來。屬略早生品種，採摘時期比Yabukita早約2天，依產地和海拔而有變動。早生與晚生的差異如何影響採收時程，在早生與晚生品種文章中有整理。
Tsuyuhikari 的風味
甘甜、低澀感是Tsuyuhikari的基礎，但它的特色不只如此。製法不同，風味樣貌也大相逕庭——被覆或深蒸時呈現圓潤厚實的旨味；淺蒸時，從靜7132號繼承的花香系香氣會更突出。
依製法不同，風貌大為改變。以被覆或深蒸完成時，旨味凸顯，成為接近Asatsuyu煎茶的圓潤厚實之杯。另一方面，山間農家想要發揮香氣而以淺蒸完成時，從靜7132號繼承的香豆素系香氣——如櫻葉、甜美花草——就會更突出。同一品種卻因製法呈現截然不同的面貌，這正是Tsuyuhikari的趣味所在。
湯色方面，深蒸者傾向呈現鮮豔的深綠，淺蒸者則接近澄澈帶綠的金色。餘韻無論哪種都爽快而短暫，甘甜不久留。
| 特徵 | Tsuyuhikari | Asatsuyu | Yabukita |
|---|---|---|---|
| 旨味 | 高 | 非常高 | 中等 |
| 澀味 | 少 | 非常少 | 溫和 |
| 香氣特徵 | 花香系，也可能帶有香豆素系香氣 | 溫和、穀物系 | 清新的草本香 |
| 耐寒性 | 良好 | 低 | 優秀 |
| 主要產地 | 靜岡 | 鹿兒島、南九州 | 全國 |
| 熟期 | 略早生 | 早生 | 中生（標準） |
產地與栽培條件
Tsuyuhikari以靜岡為主要產地。相較Asatsuyu耐寒性的提升，使其得以在靜岡各種地形——包括山間茶園——栽培。在Asatsuyu因霜害風險而困難的地方，成為想種植旨味豐富品種的農家選項。這種地形適應性，使得原本只能在溫暖地帶種植的高旨味品種，得以在山間茶園同樣生根。
雖然也拓展到其他地區，但靜岡仍是最大產地。靜岡產地的地形與氣候，在靜岡茶產地文章中有詳細整理。
適合做成不同類型的茶，也是它的特色之一。不只煎茶，和紅茶或半發酵茶也能展現個性。從靜7132號繼承的花系香氣成分，在發酵程度較高的製法中會更明顯。這是因為蒸製時被抑制的芳香成分，在發酵過程中得以釋放。
Tsuyuhikari 的沖泡方式
低溫是基本。65至75℃時，甘甜與天然旨味清晰呈現，澀感不會太快跑出來。超過80℃後兒茶素的萃取量增加，原本細緻的平衡就容易被打亂。對比其他旨味豐富的品種，Tsuyuhikari在低溫下能展現出更平衡的滋味，是這個品種沖泡上的優勢。
以3至4g茶葉、150mL熱水、50至70秒為基準。傾斜急須後將最後一滴注入完畢。第二泡也能享受——葉片進一步展開，甘甜略微加深。若是經過被覆栽培的Tsuyuhikari，建議把水溫再壓低一些，參考玉露的沖泡方式。香豆素系香氣類型若溫度過高容易散香，以低溫仔細沖泡會比較穩當，可使旨味與香氣並存。
常見問題
Tsuyuhikari最常被問到的，是它與Asatsuyu的差異，以及在哪裡能買到。以下簡單整理。
- Tsuyuhikari與Asatsuyu的差異是？
- 兩者都以Asatsuyu為親本，但Tsuyuhikari加入了靜7132號的基因。這個差異帶來了耐寒性的提升與花系香豆素香氣的可能性。Asatsuyu在旨味濃度上勝出，香氣較為收斂。Tsuyuhikari繼承了Asatsuyu的旨味，同時拓寬了適合栽培的地域，並增添了香氣個性。生長的地方和能表現的風味幅度，都有細微不同。
- 在哪裡能買到Tsuyuhikari？
- 在日本，可在靜岡產地直送的茶農或專賣精品茶的專門店找到。尋找標示品種名、採產地直送型銷售的農家會比較穩當。在日本以外，只有極少數日本茶專門進口商有經手，流通量仍少。對品種講究的人，選擇明記產地或農家名稱的茶，更容易確認品種個性。
Tsuyuhikari在品種譜系中，找到了恰到好處的位置。繼承了Asatsuyu的甘甜與旨味，適應靜岡多樣地形，還多了香氣表現這個面向。對農家和飲者而言，都是實用性與品質兼備的品種。
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